Jelo po jelo- menu, 2. dio

Budući da sam pokupila jezikovu juhu jer sam prvo postala desert jučer, a ne neko jelo koje nije mojih ruku rad, danas je, logično, red da postam nešto njegovo. Grčka salata bila je odlični partner njokima od grisa. Hladna i osvježavajuća, mislim da ću ju često raditi ovo ljeto.

Sastojci za dvije osobe:

2 srednje velike rajčice
3 mlada luka
1/2 manjeg krastavca
1/2 manje zelene paprike
60 g feta sira
10-ak maslina, poželjno crnih, ali i zelene će poslužiti

Za dressing:

3 žlice maslinovog ulja
1 žlica limunovog soka (mi smo koristili aceto balsamico)
1 češanj češnjaka
prstohvat origana
prstohvat soli
prstohvat svježe mljevenog papra


Za početak treba svo povrće lijepo narezati: luk na tanke kolutove, papriku, fetu i rajčice na srednje velike kockice, krastavce na polumjesece debljine 1 cm. Svo povrće pomiješati zajedno s maslinama u jednoj zdjeli.

Sastojke za dressing sve staviti u jednu malu zdjelicu/posudu i dobro promiješati.

Preliti preko povrća i sve zajedno lagano promiješati.


Scrumptious!

Jelo po jelo- menu

U subotu i nedjelju štošta se događalo u našoj kuhinji. Mama je spremala fileke po dobrom starom bakinom receptu (urgh), a ja sam započela pripreme za nedjeljni menu koji je već u petak poprimio svoj oblik na papiru...............ipak je Dečko dolazio na ručak. Odlučili smo jesti nešto što je relativno lagano za napraviti, a opet malo drukčije od maminog. Njoki od grisa, grčka salata i sendviči s vanili-kremom bili su na repertoaru. Da ne bih odmah u istom postu potrošila sve svoje adute, za početak ću prvo postati desert, jer ipak je on najvažniji dio svakog nedjeljnog ručka.
Sendviči s vanili-kremom moja su varijanta dva različita deserta koje sam spojila u jedno jer su sastojci tako odobravali.

Za 6 osoba

Sastojci za vanili-kremu su:

1/2 l mlijeka
1 mahuna vanilije
2 žutanjka
100 g šećera
2 žlice brašna
50 g maslaca
200 ml vrhnja za šlag

Za početak treba razrezati mahunu vanilije popreko i ostrugati obje polovice.

Taj sadržaj zajedno s mahunom treba ubaciti u lonac s mlijekom, malo promiješati pjenjačom i staviti lonac na srednje jaku vatru dok mlijeko ne zakipi. U međuvremenu treba izmiksati jaja sa šećerom. Kada krema postane žute boje i kada joj volumen malo naraste, treba umiksati brašno. Mlijeko koje je zakipilo treba ubaciti u kremu s jajima, dobro promiješati pjenjačom da nema grudica, i sve vratiti u lonac na laganu vatru. Stalno miješati dok se krema ne zgusne, tj. dok sva pjenica s kreme ne nestane. Maknuti s vatre, umiješati maslac i ostaviti sa strane da se ohladi.

Ovakva krema može slobodno ostati u hladnjaku preko noći. Netom prije nego što se posluži treba istuči šlag i umiješati ga u vanili-kremu.


Sastojci za kekse od pistacija:

180 g maslaca, na sobnoj temperaturi
60 g šećera u prahu
3 žutanjka
60 g sitno nasjeckanih neslanih pistacija
2 žličice slatkog vrhnja
glatko brašno

Prvo treba dobro promiješati maslac sa šećerom u prahu (ili mikserom ili u multipraktiku...................ili žlicom i rukama). Zatim dodati žutanjke i opet dobro promiješati.

Dodati pistacije i vrhnje i opet dobro, dooobro promiješati.

Sada treba malo pomalo dodavati brašno dok se ne umijesi smjesa kao za prhko tijesto. Polovicu tijesta možete odmah staviti u zamrzivač (neka čeka bolje prilike), a drugu polovicu u hladnjak na jedno sat vremena.
Tada tijesto treba tanko izvaljati (ako je pretvrdo, ostavite ga malo vani da se smekša) i izrezivati jednake krugove. Zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva.

Peći krugove kojih 10-ak minuta ili dok ne dobiju lagano smeđi rub. Izvaditi i čekati da se potpuno ohlade.
Na jedan keks staviti 2 žlice vanili-kreme i preklopiti drugim keksom. (Na vrh kreme možete staviti i komadiće nekakvog voća, ja sam stavila jagode, ali budite umjereni inače će se sve raspasti!)

Da sam barem ostavila onu sliku fileka za kraj.........................................................

White Lady, ChocoPot i prijateljica

Što radi zahtjevnih hormona, što radi dolaska Prijateljice (koja je jednaki gurman kao i ja), subota navečer bila je idealna isprika da napravim trenutno najdraži (ali ujedno i najslađi) mi desert. ChocoPot! Mislim da je san svake iole normalne žene da barem jednom u životu osjeti gustu, vruću, topljivu čokoladu kako joj se mota po ustima. Recept potječe od Nigelle. Uostalom, ako vam treba nešto da vas "ubije" od svog okusa, Nigella je žena kojoj se treba obratiti. I zato ju volimo. Žličica ChocoPota uz gutljaj džinom naglašenijeg White Lady koktela natjerali su nas da zapjevamo uz zvijezde....... ali o tome nećemo u detalje.

Sastojci za otprilike 4 manje vatrostalne zdjelice:

100 g crne čokolade za kuhanje
100 g maslaca
2 jaja
1 šalica šećera
2 žlice brašna

Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva. Staviti nadrobljenu čokoladu i maslac u manji lonac, a taj lonac na jedan veći u kojem kipi voda (ukratko, maslac i čokolada trebali bi se otopiti na pari) i čekati da se otope i fino pomiješaju.

Ugasiti vatru i ostaviti da se smjesa od čokolade i maslaca malo ohladi. U međuvremenu pomiješati jaja sa šećerom tek toliko da se povežu ( ne tuči mikserom!). Umiješati brašno.

Kada se smjesa od čokolade ohladi toliko da bez problema možete u nju staviti prst a da se ne opečete, treba ju promiješati sa smjesom od šećera, jaja i brašna tako da postanu jedne boje, kao na prvoj slici.

Premazati zdjelice maslacem, napuniti ih do malo preko polovice čokoladnom smjesom, staviti sve na jedan pladanj i pladanj ubaciti u pećnicu na 15-ak minuta. Kada se izvade, trebale bi izgledati otprilike ovako, tvrde izvana, a vruće i kremaste iznutra:

Mmmmmm, trenutak prije prve degustacije......................

Savršeno.

Domaći bijeli kruh

Užasno jednostavan recept od Delie. Pravljene kruha nikad nije bilo lakše, i td.

Sastojci:

700 g glatkog brašna
1 žlica soli
1/2 žličice šećera
1 paketić instant di-go kvasca
425 ml tople vode (ne vruće!)

Za početak treba zagrijati pećnicu na 50 stupnjeva. U kalup staviti brašno i zatim kalup u pećnicu na 10-ak minuta da se brašno malo zagrije.

U jednoj velikoj zdjeli pomiješati sol, šećer, kvasac i toplo brašno. U sredini brašna napraviti udubinu i u nju uliti toplu vodu.


Prvo promiješati sa žlicom da se tekućina i brašno dobro povežu, a zatim staviti na pobrašnjenu površinu i zamijesiti tijesto. Tijesto treba prestati mijesiti kada ono postane "spužvasto".


Tijesto vratiti natrag u lagano pobrašnjenu zdjelu, pokriti i pustiti da se diže najmanje 1 sat.

Kada postane dvostruko veće treba ga "izudarati" tako da sav zrak izađe iz njega.

Zatim ga opet treba malo mijesiti, koje 2 minute. Oblikovati prema kalupu u kojem će se peći, namastiti kalup, staviti tijesto u njega, cijeli kalup staviti u najlonsku vrećicu, zatvoriti i čekati još sat vremena da se digne tijesto. (Stranu vrećice koja dodiruje tijesto treba namastiti kako pri vađenju ne bi došlo do trganja tijesta, a preko tijesta treba posuti malo brašna. To nažalost nije dokumentirano digitalcem jer se on baš u tome trenutku odlučio požaliti zbog prazne baterije i ugasiti). Zagrijati pećnicu na 230 stupnjeva. Kada se tijesto digne u kalupu, izvaditi kalup iz vrećice i staviti ga na 15-ak minuta u pećnicu. Kada površina postane tamno zlatnosmeđe boje i kada se čuje šuplji zvuk pri udarcu o kruh, izvaditi kruh iz kalupa i staviti ga naopačke opet u pećnicu na još 5 minuta kako bi i doljnja strana postala iste boje. Izvaditi kruh i čekati da se malo ohladi prije konzumacije. Dok je još topao, preporučam da se jede s maslacem jer je tako najfiniji, a kada se potpuno ohladi ovako kak sam ja danas ujutro:



Dobro sam iskopirala sliku, ha? :-)

Pomoć pri učenju?

Nakon poduže stanke, što radi Sekine prezaposlenosti i moje "prezaposlenosti", eto napokon nečeg čije posljedice trenutno osjećam! Dakle, budući da trenutno Obitelj Bibi širi svoje horizonte po pitanju koktela, Sekin odlazak na dva dana u strane nam zemlje napokon je rezultirao nabavkom Cointreau-a. Sretnije osobe od mene, u nedjelju navečer, nije bilo. Večeras se, dakle, napokon ukazala prilika da isprobam nešto novo, po receptu Nigelle.

Originalni naziv ovog koktela je White Lady, a sastojci za dvije osobe su:

75 ml soka od limuna ili limeta (otprilike 2 komada)
75 ml džina
75 ml Cointreau-a ( prije nego što se pomisli da sam snob, nisam! mislim da bi se tu mogao koristiti bilokoji liker od naranče)
75 ml šećernog sirupa (recept slijedi)
led


Šećerni sirup:

2 šalice šećera
2 šalice vode

Zagrijati šećer i vodu u loncu na srednje jakoj vatri i čekati da se šećer potpuno rastopi. Pričekati da zakipi i ostaviti da kipi 4-5 minuta. Ohladiti i staviti u hladnjak.

Iscijediti sok iz limuna/limete u shaker (ja nemam ovaj sofisticirani shaker, pa sam koristila improvizirani koji nije ništa manje dobar).

Dodati Cointreau, džin, sirup i led. Dobro promiješati i ........................................................

........................... piti!!!

Živjeli!

Narančasta juha

Evo jednog jednostavnog receptića iz glave, složenog od minimalno sastojaka te podložnog experimentiranju svih vrsta.

Začine sam odabrala bez neke logike (zapravo i nije baaaš istina, htjela sam nešto tipično za slatka jela i nešto orijentalno, te malo ljutog da upotpuni) i ispalo je da su super kombinacija, dakle, ako ste malčice skloni trial-and-error metodi, ova je juha stvorena za vas!

Sastojci

Slatki krumpir a.k.a. batat – komada 1 (oveći, ima za kupiti u svim boljim shopping centrima ;-))

Nešto češnjaka

Malo svježeg đumbira

Mljeveni korijandar, muškatni oraščić i malo chilli papričice

Bouillon kocka (za veggie juhu, veggie kocka, a za ne-veggie juhu, bilo koja životinjskog porijekla)

Sol prema potrebi

Nešto kiselog vrhnja

Malo zelenog, svježeg ili skuhanog (ja sam iskoristila malo leširane cikorije prelivene maslinovim uljem, također moguće koristiti blitvu, špinat ili pak nasjeckani svježi zeleni dio mladog luka)

Sastojci se očiste i ugrubo nasjeckaju.

Na vrućem ulju popržiti češnjak i đumbir, nakon par minuta dodati začine i malo pirjati da pusti miris.

Nakon ca. 3 minute pirjanja na laganoj vatri, dodati narezani krumpir,

promiješati, dodati oko litru vode te nakon što smjesa zakipi, dodati bouillon kocku i kuhati slijedećih 15-ak minuta, dok se krumpir ne počne raspadati. A to će biti brže no što očekujete.

Nakon što se uvjerite da je sve doista mekano, štapnim blenderom (ili nekom drugom metodom poput korištenja gnječilice za pire) sve ispirirati u homogenu narančastu smjesu.

Dodati malo soli, moguće i papra, ako nalazite potrebnim.

Prije posluživanja ubaciti žlicu ili više kiselog vrhnja te malo nasjeckanog zelenila.

Što je je, fino je!!

Açma

Açma je tursko pecivo koje se može kupiti na cesti skoro svugdje u Turskoj. Jako je lako za napraviti i osim što ga se može samog jesti, često se puni feta sirom, maslinama, peršinom i sl. Na internetu ima puno različitih recepata, ali ovaj koji sam danas isprobala povodom blagdana definitivan je favorit, a pronašla sam ga na jednom turskom forumu na kojem ljudi međusobno razmjenjuju razne recepte.

Sastojci za 20 komada:

1 šalica mlake vode
1 paketić svježe germe
1 žlica šećera
4 žličice soli
1 šalica mlakog mlijeka (ili vode)
1 šalica ulja
2 jaja (bjelanjci idu u tijesto, a žutanjcima će se pecivo premazati prije ulaska u pećnicu)
1 kg brašna ( ja sam koristila polubijelo)
maslac (na sobnoj temperaturi)
bijeli i crni sezam (po želji)

Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva. U šalicu mlake vode umrviti germu i lagano promiješati. Odvojiti žutanjke od bjelanjaka. Bjelanjke staviti u veliku posudu zajedno s germom, šećerom, soli, mlijekom i uljem i malo promiješati.


Dodati skoro svo brašno i umiješati rukama.

Izbaciti tijesto iz posude na pobrašnjenu površinu i umijesiti fino tijesto. Dodati još brašna ako se tijesto lijepi za površinu. Na kraju bi trebalo izgledati ovako:

Prekriti krpom i ostaviti da se diže kojih sat vremena na sobnoj temperaturi.

Kada tijesto naraste za otprilike istu veličinu, trgati loptice veličine jajeta iz njega i izravnati rukom u krug da bude otprilike 1/2 cm debelo. Svaki krug premazati tankim slojem maslaca, zarolati, malo istegnuti i oblikovati u čvor.

Poslagati peciva na pripremljeni lim, pokriti krpom i ostaviti da se dižu još pola sata.

Razmutiti žutanjke.

Svako pecivo temeljito premazati žutanjkom i posipati sezamom.


Staviti u pećnicu na 20 minuta, izvaditi van, pričekati da se malo ohlade i zatim ih s guštom jesti sa slanim, sa slatkim, ili same.


Sretan Uskrs! :-)

Les Macarons!

U svijetu blogova, ovi francuski "keksići" slove kao prava delicija: "hrskavi izvana, kremasti iznutra" mislim da je najčešći opis. Ono na što treba pripaziti je da dobiju i zadrže za njih svojstven oblik, a taj je da izgleda kao da su "odvojeni" od dna (isto tako treba pripaziti da vam ne puknu, a način na koji ćete to najbolje postići je ako ih pečete na dva lima) . Recept sam uzela s bloga Davida Lebovitza, s time da sam ovaj put koristila punjenje od suhih šljiva, a prvi put kad sam ih radila punjenje od čokolade. Prema mojim ukućanima ( strogim kritičarima, naravno) čokoladno punjenje je bolje. Što se mene tiče, meni više odgovara ovo sa suhim šljivama zato što nije toliko slatko, a i zato što ima malo alkohola u sebi. Ako vas zanima čokoladno punjenje, preporučam da posjetite Davidov blog za recept, ali i za druge stvari.

Sastojci:

2 bjelanjka (na sobnoj temperaturi)
malo soli
5 žlica šećera
100 g šećera u prahu
50 g mljevenih badema
3 žlice kakaa u prahu (ali ne onog koji pijemo ujutro, već baš onog gorkog za kuhanje)

Punjenje od suhih šljiva:

150 g suhih šljiva
70 g mliječne čokolade
2 žlice konjaka

Pomiješati šećer u prahu, bademe i kakao.
Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva, uzeti široki lim, namastiti ga maslacem, prekriti papirom za pečenje i ispod njega staviti još jedan lim. Čvrsto tuči bjelanjke s malo soli i pred kraj malo po malo dodavati šećer .Bjelanjcima prvo dodati polovicu smjese s bademima, dobro ali lagano promiješati (ne miksati!) i zatim isto ponoviti s drugom polovicom.

Na pripremljeni lim (ispod kojeg se nalazi još jedan lim) stavljati jednako velike krugove (promjera otprilike 2 cm) smjese tuljcem za ukrašavanje. Paziti da razmak između keksića bude oko 3 cm. Staviti u zagrijanu pećnicu na 18 minuta.

Tokom pečenja će se keksići lijepo dignuti, no, kad se izvade van malo će se ipak spustiti, ali to nije razlog za brigu. Na kraju bi trebali izgledati otprilike ovako:

Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se do kraja ohlade.

Ovo će vam se dogoditi ako ih stavite na jako jako vrući lim, tako da bi bilo dobro da ga između pečenja ostavite da se malo ohladi (par minuta).

Šljive ugrubo narežite, prelijte kipućom vodom i ostavite 15-ak minuta dok ne omekšaju. U međuvremenu otopite čokoladu s konjakom. Šljive procijedite i istisnite višak vode iz njih, ubacite u multipraktik (ili bilokakav drugi sjekač koji imate), dodajte smjesu s čokoladom i konjakom i sve dobro usitnite dok ne dobijete gustu kremastu smjesu tj. punjenje.

Izaberite dvije jednako velike polovice i na svaku stavite po prst punjenja.

Spojite dvije polovice u jedan sendvič i stavite u frižider ( ali to nije nužno jer smjesa nije tekuća, ali će keksići možda čak biti bolji ako ih ostavite na sobnoj temperaturi).