Mlačenićna peciva

U originalu „buttermilk biscuits“ pripadaju, barem tako knjiga i Internet kažu, kuhinji južnih djelova SAD-a. U osnovi vrrrrlo jednostavni za napraviti, predstavljaju mlaćenicu (poznatiju u narodu kao Stepko) kao iznimno vrijednu i korisnu namirnicu koja se rijetko koristi u kuhanju (barem koliko je meni poznato, što ne mora predstavljati istinu ni u kojem obliku).

Sastojci

2 šalice brašna

½ čajne žličice soli

4 č.ž. praška za pecivo

½ č.ž. sode bikarbone (u originalu baking soda, pa ako imate istu, upotrijebiti!)

6 jušnih žlica maslaca

¾ šalice mlaćenice

Zagrijati pećnicu na 230°C.

Prosijati sve suhe sastojke u zdjeli, umiješati maslac koji se drobi i prstima miješa s brašnom dok smjesa ne dobije zrnatiju strukturu.

U to se umiješa mlaćenica, malo izmiješa te se dobiveno tijesto mijesi na ravnoj, za to prikladnoj, površini.

Nakon što je tijesto dobro izmiješano, razvaljati na oko 1.5 cm debljine i okruglim oblikom raditi peciva (isto tako se mogu rezati i kvadratići, rombovi, ljudi, životinje i ostalo). Ukoliko nemate prikladne površine za valjanje tijesta (kao yours truly) dovoljno je čupkati tijesto, raditi kuglice dlanovima, staviti na lim i malo pritisnuti odn. spljoštiti.

Izrezano tijesto posložiti na papir za pečenje ili namašćen lim i hititi u pećnicu na 15-ak minuta ili dok ne dobiju zlaćanu boju.

Ova simpa peciva odlično uskaču ukoliko doma nemate dovoljno kruha, a niste za izradu domaćeg ili ako želite svježe pečeni dodatak gustim juhama ili varivima.

No, za početak su najbolji ravno iz pećnice s malo maslaca i džema!

Torta od sira s medom i pistacijama

E sad, za ovaj recept su vam potrebne NESLANE pistacije koje je kod nas poprilično teško nabaviti (ja sam svoje dobila s istoka, lucky me!), tako da unaprijed isprike onima koji do njih neće moći doći . Za nas ostale (hihi), evo recepta iz kuharice koju sam dobila na poklon negdje još davne 2000., a čija je autorica Delia Smith. Usudila bih se reći da je ona engleska verzija Marthe Stewart.

Za "tijesto":

200 g keksa sa zobenim pahuljicama, ja sam uzela Digestives-e jer ih volim
50 g očišćenih neslanih pistacija (mislim da bi se umjesto pistacija mogli koristiti i orasi, lješnjaci, kikiriki i sl.)
75 g maslaca

Za nadjev:

700 g svježeg sira
6 žlica šećera ( ja sam stavila 4 i čini mi se premalo)
3 cijela jaja
2 žličice arome vanilije

1 čašica čvrstog jogurta
3 žlice meda
3 žlice očišćenih i ugrubo nasjeckanih pistacija

Zagrijte pećnicu na 150 stupnjeva.

Za početak treba otopiti maslac i uzeti kekse, umrviti ih, bilo batom za meso, bilo rukama, bilo u multipraktiku......
Zatim ugrubo nasjeckati pistacije i dodati umrvljenim keksima. U sve to dodati otopljeni maslac, dobro promiješati (da keksi lijepo upiju maslac) i utisnuti na dno kalupa za torte.



Kalup staviti u pećnicu i peći 20 minuta. "Tijesto" bi tada trebalo biti zlatnosmeđe.

Dok je "tijesto" u pećnici, treba pomno pratiti upute iz kuharice i................


............izmiksati sve sastojke za nadjev.
Nakon 20 minuta izvaditi kalup iz pećnice i staviti nadjev preko toga...............


....................malo izravnati................
................i staviti u pećnicu na 30 minuta. Ugasiti pećnicu i ostaviti da se torta unutra ohladi.....


.........i staviti u hladnjak preko noći.

Sve to prekriti jogurtom, preko jogurta preliti med i posipati pistacijama da izgleda nekako ovako:



Mmmmmmmmmm..........torta nije preslatka, ali je fina osvježavajuća!


I za kraj, predivni avokado kupljen jučer, i to opet na akciji, ha-ha! :-)

Pizza Crustica

Ne znam točno zašto, ali dodavanje mariniranih i prepečenih komadića paprike i patlidžana običnoj pizzi sa sirom, jednostavno ide s nazivom rustica.

Omjeri će svi biti odokativni (priprema i konzumacija na vlastitu odgovornost):

Crvena, žuta ili zelena paprika

½ do 1 patlidžan, narezan na ploške, posoljen, ostavljen par sati i istisnut od viška tekućine

Marinada:

Maslinovo ulje

Malo češnjaka

Peršin

Bosiljak

Origano

Sastojke za marinadu izmiksati i dobivenim umakom preliti narezane paprike i iscijeđene ploške patlidžana. Ostaviti neko vrijeme da se marinira.

Prepeći na tavi, optimalno na roštilju, dok povrće malo omekša.

Tijesto za pizzu

Oko ½ kg brašna, preporučljivo tipa 850

Malo soli

Paketić suhog kvasca

Origano

Malo ulja

Voda

Suhi sastojci se pomiješaju (origano ili štogod drugo suho i zeleno je zgodan, ali i neesencijalan dodatak), doda se malo ulja, promiješa i zamijesi tijesto dodavanjem vode. Dobro umijesiti i ostaviti da se diže na toplom mjestu oko 1 h.

Nadjev

Umak od rajčice (konzerva, umak u tetrapaku, razrijeđeni koncentrat)

Sir, po mogućnosti više vrsta

Začini po volji

Masline

Tijesto se razvalja na pouljeni pleh/pratvan/tepsiju/?, premaže umakom od rajčice

malo posipa suhim zelenilom, doda malo sira, doda se marinirano povrće

te ostatak sira i masline.

Ostaviti da se peče u zagrijanoj pećnici na 180°-200° C ok pola sata, dok ne počne nalikovati ovome:

Dobar tek!

Kruška i Avokado, rukom pod ruku

Ovu salatu sam danas napravila u sklopu Maminog "trebalo bi potrošit onaj avokado inače ću ga bacit" jer nisam htjela da se dotični baci nakon što sam ga oh tako sretna kupila na akciji. Budući da mi se standardni guacamole nije radio jer ima dosta češnjaka, sjetila sam se recepta otprije godinu dana s Das Perfekte Dinner.
Opet sam ga malo izmijenila prema sastojcima koji su meni draži:

1 avokado
1 kruška
3 žlice limunovog soka
2 žlice suncokretovih sjemenki (moglo bi i bučinih)
malo papra

Za početak treba prepoloviti avokado, oguliti mu koru i narezati ga popreko. Isto to napraviti s kruškom.

Avokado i krušku treba poslagati na tanjur. U maloj tavi lagano treba prepržiti suncokretove sjemenke da dobiju zlatnosmeđu boju (nemojte ih ostaviti bez nadzora jer bi mogle izgorijeti).




Avokado i krušku treba preliti s limunovim sokom i dodati malo papra preko svega.

Na kraju posipajte suncokretove sjemenke preko salate i uživajte u slatkoći kruške, kiselosti limuna i masnoći avokada.

Ili tako nekako.

Spiced Mexican Squash Stew iliti začinjeno meksičko varivo s bundevom

Čini se da je red na meni, poznatijoj kao Seka Bibi (i ne, nisam ja birala ime) da svekolikom pučanstvu predočim i opišem gore spomenuto jelo.

Dakle, recept u kojem su količine navedene za 6-8 osoba originalno se nalazi u kuharici Moosewood Collective-a, u zbirci Daily specials. Ukoliko vam ime kuharice ništa ne govori, a zanima vas malo više, zgooglajte, ako vas ne zanima, nemojte googlat i čitajte dalje. U nedostatku dovoljno ljudi da potamane ovoliku količinu, ja sam sve prepolovila i, gle čuda!, dobila točno 3 tanjura variva. Ukupno vrijeme potrebno za sjeckanje i zgotavljanje jela je oko 1 sat, ovisno naravno o brzini čišćenja i sjeckanja namirnica. Slijedi recept:

1 ½ jušne žlice biljnog ulja

2 šalice nasjeckanog luka

6 nasjeckanih ili zdrobljenih češnjeva češnjaka

½ čajne žličice soli

1 tikva sorte butternut (u nedostatku iste, iako se može naći po dućanima,

preporučujem korištenje malo vodenastijih tipova tikve ili buče)

½ male ljute papričice, feferona ili jednostavno malo suhog chillija, samo oprezno s količinama!!

½ č.ž. cimeta

½ č.ž. mljevenog kima

3 šalice vode

2 šalice nasjeckanih svježih rajčica ili jedna velika konzerva pelata

2 šalice nasjeckane zelene i crvene paprike

2 šalice kukuruza, kuhanog ili iz konzerve

Sol i papar po želji

Kiselo vrhnje ili malo tvrđi sir za ribanje

Ovako to izgleda prije sjeckanja:

Na vatri zagrijati ulje u posudi, dodati luk, češnjak i sol te pirjati, uz često miješanje, pokriveno desetak minuta dok luk ne postane proziran.

Za to vrijeme oguliti bundevu, izvaditi koštice i ono mekano meso, isprati i nasjeckati na kockice. U slučaju iznimno velike količine bundeve, npr. ako ispadne više od 5 punih šalica, potrebno je dodati još 1 šalicu vode. Dodati bundevu, ljute papričice, cimet, kim i vodu te prijati 5-10 minuta.

Nakon toga dodati nasjeckane paprike

u pirjajuće varivo

zajedno s nasjeckanim svježim ili konzerviranim rajčicama.

Nakon otprilike 15 minuta dodaje se kukuruz i još malo propirja. Začiniti solju i paprom prema želji.

Servirajte sa žlicom ili dvije kiselog vrhnja ili naribanog sira koji izvrsno ublažavaju jačinu pomiješanih okusa.

Dobar tek!

Tarte Tatin

Danas sam u sklopu menija, koji je Seka Bibi prije par dana temeljito izabrala, bila zadužena napraviti Tarte Tatin. Recept (ja sam ga doduše malo prilagodila sebi) je iz najnovije kuharice koju sam prije par tjedana dobila od Seke i koja je u međuvremenu postala moja Biblija (kuharica, ne Seka), Martha Stewart's Baking Handbook.

Kolač (ili možda, tarte?) je stvarno lagan za napravit, iako se u početku čini kao SF. Ako zanemarino činjenicu da sam ga mogla ostavit da se još malo duže peče (viša sila, žurile smo u kino), čisto sam zadovoljna kako je ispao. Evo recepta:

Tijesto:

2 1/2 šalice brašna (ja sam koristila oštro)
1 žličica soli
110 g maslaca oliti putra
1/3 šalice hladne vode

Jabuke i karamela:

2 1/2 velike jabuke
1 šalica šećera
2 žlice hladne vode
2 žličice limunovog soka
4 žlice maslaca

Za početak treba pomiješat brašno i sol. Onda treba dodati maslac, komadić po komadić, i lagano ga umiješati u brašno tako da se dobije smjesa koja sliči mrvicama (ili popularnije, prezlima). Onda se polako dodaje hladna voda i miješa tijesto. Ja sam sve to ubacila u multripraktik pa je to otprilike izgledalo ovako:


Tijesto se tada prebaci na radnu plohu i skupi u kuglu, razdijeli na dva dijela, oba se umotaju u plastičnu foliju, jedan se stavi u frizer da čeka sljedeću priliku, a drugi u frižider na najmanje pola sata.


Nakon 30 minuta, tijesto se izvadi i izvalja na otprilike pola cm debljine, položi na lim prethodno pokriven papirom za pečenje i stavi u frižider:






Onda treba zagrijat pećnicu na 220 stupnjeva, ogulit jabuke i narezat ih na četvrtine, uzeti neki okrugli kalup s visokim rubom (ja sam koristila onaj za torte od dva dijela što se nije pokazalo kao dobra ideja jer je malo karamele iscurilo van tokom pečenja) i dobro ga namastiti maslacem. U lonac s debelim dnom stavite šećer, vodu i limunov sok. To treba staviti na laganu vatru, čekati da se šećer rastopi i počne kipjeti:



Sad se vatra može malo pojačati. Nakon par minuta, sirup će počet žutjet sa strane, tada lonac treba lagano zavrtjeti i pričekati da sav sirup postane ovakav:


U kalup se ulije karamela, po njoj se ravnomjerno nabacaju komadići maslaca, poslažu jabuke i sve se to prekrije tijestom čiji se rubovi odrežu tako da stane u kalup:




Kolač se stavi u zagrijanu pećnicu i peče 25-30 minuta, tj. dok tijesto ne postane zlatnosmeđe. Kad je gotovo, izvadi se iz pećnice, prekrije velikim, maslacom premazanim, tanjurom za torte (važno je da rubovi tanjura budu visoki jer bi karamela mogla iscuriti van ako nisu) i okrene. Nakon toga bi trebalo izgledati nešto tamnije od ovoga:


Et voila!

Nadam se da će mi se uskoro Seka Bibi pridružiti sa svojim slanim receptima......

I za kraj:

Ovčica.