Kruidkoek ili zacinski kolac

Kruidkoek (citaj:kraudkuk) je tipicni nizozemski kolac, koji vise slici na kruh, doduse ako se pece u takvom kalupu (nisam!). Dakle, prica se da to jedu kad god stignu, dorucak i slicno, ne znam, nisam pitala. Cinjenica je da probah i svidjelo mi se jako. Ovo je prvi put da ga radim i stvarno je lagano za pripremu, a ni sastojci nisu neka egzotika. Jos je jedan bonus sto je osnovna smijesa podlozna promijenama i varijacijama, dakle mozete totalno podivljati i pronaci onu savrsenu kombinaciju, koja odgovara sam vama. Tako sam i ja dodala neke stvari za koje se nadam da su moja savrsena kombinacija.

Recept je skinut ovdje.

Za one koji nisu tecni u nizozemskom, recept kaze:

1 naranca

250 g susenih grozdjica ( ja sam stavila 125 g poradi drugih dodataka)

2 jusne zlice mjesavine zacina za kruidkoek ili paprenjake ili stogod slicno (OK, OK, za one kojima je to nedostupno slijedi popis zacina koji su potrebni:

4 cajne zlicice mljevenog cimeta

2 cajne zlicice mljevenog kardamoma

2 cajne zlicice mljevenog korijandera

2 cajne zlicice mljevenog djumbira

1 cajna zlicica muskatnog orascica

½ cajne zlicice mljevenih klincica )

300 g integralnog brasna

1 paketic praska za pecivo

250 g smedjeg secera

1 jaje

2 jusne zlice melase ili secernog sirupa neke vrste

200 ml mlijeka

+ dodaci za varijacije: poput komadica cokolade i oraha

Dakle, postupak je ovakav:

Zagrijete pecnicu na 175° C. Narancu operite, naribajte koricu i iscijedite sok.

U oprane grozdjice, dodajte sok, narancinu koricu i neku alkoholiju ( ja recimo dodah prefine smokovace). Malo zagrijete na vatri i ostavite stajati.

Pomijesajte sve zacine ili barem one koje imate, ostavite sa strane. Pomijesati brasno, prasak za pecivo i secer.

Ubaciti cijelo jaje, mlijeko i secerni sirup(moze i gusti vocni sirup, to je nesto puuuuno gusce od onog za sok), sve dobro izmijesati.

Dodati grozdjice zajedno sa svom tekucinom u kojoj su se kupale te ostale dodatke po zelji.

Smjesa treba biti dosta tekuca, ulije se u namasceni oblik za pecenje i ubaci na barem sat i pol u pecnicu.

Kao i za vecinu kolaca, znat cete da je gotov kada proboden noz izadje vise manje cist. Treba ga ostaviti da se ohladi barem 10 minuta, iako idealno cijelu noc. Ovaj kolac je jedan od onih koji postaju bolji s danima. Dobro se ocuva ukoliko je u zatvorenoj kutiji.

Povratak na scenu - take 2

Najdrazi su mi dani kad se probudim kuharski nabrijana i nije mi tesko prati, sjeckati, prziti i na kraju klopnuti nesto fino i napravljeno od namirnica koje vec danima mole da ih se spravi ili ce zauvijek zavrsiti u plasticnoj vrecici... takav je bio i danasnji dan te vam predstavljam juhu od bundeve s djumbirom, salaticu od mozarelle, tresnja-rajcica, mladog luka, rukole i nekih drugih zelenila i na kraju moja verzija Norminih spageta ili ovoga.
Nekako mi nije volja sve postati, dovoljno je reci da se za juhu od bundeve doda malo svjezeg nasjeckanog djumbira na propirjani luk i cesnjak. Na to se dodaju 2 krumpira i nesto bundeve, zalije kipucom vodom (i/ili povrtnim bujonom) i ostavi kuhati dok se sve ne omeksa. Pasirati ili ne pasirati, ostaje na vama. Ja sam pasirala i ubacila malo kiselog vrhnja, vrlo tipicnog dodatka za takvu juhu.

Za Normine spagete se poprze patlidjan il dva (naravno, prije narezani, posoljeni, ostavljeni da odstoje malo i iscijedjeni) te se maknu s vatre. Na maslinovom uljcu se poprze cesnjak i nesto rajcica susenih na suncu (onako polusuhih), dodaju se patlidjani i kuhani spageti, malo sve prokrcka i ubaci se nesto parmezana ili pecorino sira.



Mmmm, sad imam kuhane hrane za cijeli vikend. Iako, ne znam bas koliko se tome radujem....

Bundevina galeta

Zapocnimo tvrdnjom da se mnogo obecavalo, istina, glede pisanja na ovome blogu, a malo manje su se ta obecanja odrzavala. ALI je zato povratak na scenu velicanstveniji nego ikad!!!

Ta-da-da….

Dakle, galeta:

No dobro, recimo da nije bas galeta, vec galette, nesto sto nazivaju izmedjinom (ono sto je izmedju) pizza i pite. Izgleda divno, a okusa je onakvih kakve u nju potrpate. Ja sam tek prosli tjedan saznala za ovo peceno cudo i odlicno je ispala isprve, cak ni recept za tijesto nisam pobozno pratila. Dakle, here it goes….

Mozda bi bilo posteno reci otkuda mi recept za ovo cudo, eto, odavde

http://smittenkitchen.com/2007/10/butternut-squash-and-caramelized-onion-galette/

Galette s bundevom i karameliziranim lukom

Za tijesto:

1 ¼ salice brasna

malo soli

pola maslaca, 125 g

¼ salice kiselog vrhnja

2 cajne zlice limunovog soka

¼ salice ledene vode

Za nadjev:

½ kg bundeve, otprilike omanja bundeva

2 vece zlice maslinovog ulja

1 do 2 zlice maslaca

1 veci luk, ociscen i narezan na mjesece ili polumjesece

malo soli

malo secera

¼ cajne zlicice cayenne papra

¾ salice sira, fontina, gruyere ili takvo sto, ja sam koristila pecorino koji nije ispao najbolji izbor

1 ½ cajne zlicice nasjeckanih listova kadulje

Prema uputstvima, za tijesto bi trebalo pomijesti brasno i sol te to staviti u zamrzivac na sat vremena. Ja sam to preskocila. Umijesala sam brasno i sol s hladnim komadicima maslaca. U posebnoj zdjelici sam umijesala kiselo vrhnje, limunov sok i vodu. Polovicu te smjese sam ulila u brasno pomijesano s maslacem; ispalo je da mi je to i vise nego dovoljno, cak sam morala dodati jos malo brasna. Uglavnom, treba dobiti tijesto koje se ne raspada i ostaviti ga u hladnjaku najmanje sat vremena.

Bundevu ocistiti i narezati na kockice, ja sam ju pekla neoguljenu i ispala je savrseno. Dakle, narezati na komadice, posoliti i zaliti maslinovim uljem te staviti u pecnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na oko 45 minuta.

Narezani luk propirjati na maslacu sa soli i malo secera dok ne tamnopozuti. Na kraju umijesati cayennski papar.

Nakon sto je bundeva mekana, umijesati karamelizirani luk, nasjeckani sir i kadulju. Na tijesto, koje je razvaljano u krug promjera 40-ak cm, posloziti tu smjesu tako da ostane koji centimetar na rubu kako bi se lijepo taj visak mogao preklopiti.

Stavite galetu na papir za pecenje i u pecnicu na 40-ak minuta na 200 stupnjeva Celzijusovih.

Buduci da sam jedini galetin konzument, ja se samo nadam da ce i zamrznuta te odledjena bit ovako fina. Preduvjet je naravno da volite bundeve. Ukoliko taj preduvjet nije zadovoljen, ostaju razne druge namirnice i kombinacije koje ukljucuju gljive, kupus i razne vrste sireva. Sretno!

Keksi s komadićima čokolade ili Chocolate Chip Cookies

Inače ne volim pretjerano raditi kekse čisto zato što mislim da postoje puno bolji deserti za utažit želju za slatkim, ali kako sam neki dan napravila savršen (skromnost nije vrlina!) ljetni desert od bezea, vanili kreme, šlaga i malina, i naravno zaboravila ga uslikat, danas mi se činilo idealno vrijeme za najobičnije kekse s komadićima čokse. A i bilo mi je dosadno. Ovo su tipični američki Chocolate Chip Cookies čiji je recept preuzet od Marthe Stewart. Vrlo, vrlo jednostavni za napraviti, a nahranit će i zadovoljiti puno malih ustašca željnih pažnje. Prvenstveno onih koji ih naprave.

Za otprilike 20 keksa:

nešto više od 1 šalice bijelog brašna
1/2 žličice praška za pecivo
125 g omekšalog maslaca (na sobnoj temperaturi)
1/4 šalice bijelog šećera
1/2 šalice smeđeg šećera
1/2 žličice soli
1/2 žličice bourbon vanili šećera
1 jaje
200 g crne čokolade za kuhanje narezane na kockice

Peć zagrijati na 180 stupnjeva.

Za početak treba pomiješati brašno s praškom za pecivo. Zatim miksati maslac i oba šećera dok smjesa ne postane pjenasta. U smjesu s maslacem dodati vanili šećer, sol, jaje i opet dobro izmiksati dok se sve ne poveže. Dodati brašno i prašak za pecivo i opet sve to dobro promiješati.

Sada treba dodati komadiće čokolade i dobro promiješati tako da komadići budu donekle ravnomjerno raspoređeni po tijestu.

Na lim prekrit papirom za pečenje ili namašćen i pobrašnjen, treba stavljati kuglice smjese veličine oraha. Najbolje je to raditi sa žličicom. Razmak između njih trebao bi biti oko 5 cm jer će se keksi u pećnici rastopiti i onda postoji opasnost da se spoje.

Ovako otprilike.

Peći 10-12 minuta tj. dok keksi na rubovima ne dobiju zlatno-smeđu boju. U sredini bi još trebali biti jako mekani.

Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade i stvrdnu jedno 15 minuta.

Ja ih volim jesti dok su još malo mekani i ljepljivi iznutra.

Domaći ravioli sa šparogama

Znam da nekima od pomisli na izradu vlastite domaće tjestenine pada mrak na oči, ali, čak i ako nemate mašinicu, ovo je toliko lagan i isplativ posao ( a za mene i užitak) koji većinu (!!) kupovne tjestenine odmah može slobodno zasjeniti. Iako moji ravioli nisu bili pretjerano pravilni, moram priznat da mi je za prvi put tjestenina ispala iznad očekivanog. Od recepta koji slijedi slobodno možete napraviti dva poštena ručka za dvije osobe. Ja sam polovicu smjese iskoristila za raviole, a drugu polovicu za trgance koje sam par dana poslije pojela samo skuhane s malo soli.

Sastojci:

165 g oštrog bijelog brašna
1/2 žličice soli
2 jaja

Za početak treba pomiješati brašno sa soli. Tada od brašna treba napraviti brdašce s udubinom i u udubinu staviti dva cijela jaja.

Tada s vilicom treba početi miješati jedno s drugim sve dok jaje ne pokupi svo brašno.

Nakon toga sa strpljivom rukom treba početi mijesiti tijesto i to negdje 8-10 minuta dok se ne dobije ovako lijepo oblikovana i glatka kugla tijesta.

Tada treba dobro pobrašniti podlogu i i tijesto, malo ga izravnati rukama i krenuti u izradu. Najbolje je početi s najdebljom opcijom na mašinici, ako ju imate. Ja sam po 2-3 puta koristila svaku debljinu. Ako nemate mašinicu, možete početi valjati tijesto s valjkom kao da valjate tijesto za pitu, recimo.

Budući da ćete na kraju dobiti prozirnu traku tijesta dugu otprilike 2 metra (površina koju ja nažalost nemam), dobro je tu traku tijesta razrezati na 2-3 jednako duga dijela. Onda iz toga možete raditi što želite.

Ja sam kalupom za krafne počela rezati krugove, a ostale dijelove sam natrgala.

Na krugove sam stavila po žličicu pirea od šparoga. (Šparoge sam skuhala, ocijedila i izmiksala s malo maslinovog ulja, limunovog soka, soli i papra). To se nije pokazalo kao najsretnija kombinacija budući da je pire sam po sebi bio dosta vlažan tako da je "promočio" kroz raviole. Nije se dogodilo ništa strašno, samo sam se malo naživcirala. Ali poanta je da je neka "suša" kombinacija sastojaka u raviolima vjerojatno bolja.

Poslije sam polovicu svakog raviola prekrila preko druge i stavila u kipuću, posoljenu i pouljenu vodu na otprilike 4 minute.


S malo parmezana i ostatka pirea od šparoga bio je to fini, lagani ručak koji za vrijeme ovih vrućina treba ubrzo ponoviti. :-)

Francuska pita od limuna

Dva mjeseca kasnije, sa životom koji je nenadano postao tek blijeda kopija onog prijašnjeg, javljam se s receptom kojeg vec skoro godinu dana mjerkam. Iako originalna autorica napominje kako je kolač potrebno započeti raditi dan prije konzumiranja, ja sam otkrila da kolač možete napraviti i kušati u roku od 4 sata. Pa čak i s maslacem neto izvađenim iz frižidera. Kolač, iako zahtijeva tri različita dijela, nije težak za napraviti, a dobar je kao nagovještaj proljeća pa čak i ljeta jer mu, iako ima puno šećera i maslaca, limun daje onu osvježavajuću notu.

Sastojci za prhko tijesto:

100 g omekšalog maslaca
60 g šećera u prahu
20 g mljevenih badema
1 jaje
180 g brašna
1/2 vrećice bourbon vanili šećera
1/3 žličice soli

Sastojci za kremu od limuna:

200 g šećera
ribana korica od 3 limuna
sok od 4 limuna
4 jaja
300 g omekšalog maslaca

Sastojci za šaum od bjelanjaka:

2 bjelanjka
35 g šećera
50 g vode
150 g šećera

Za početak treba miksati maslac dok ne postane kremast. Tada dodati šećer u prahu i opet miksati dok se ta dva sastojka fino ne povežu.

Umiksati mljevene bademe.

Pa jaje, sol i vaniliju. Nakon svega umiksati brašno i sve oblikovati u kuglu. Umotati ju u foliju i staviti u frižider na barem 2 sata.

Izvaditi iz frižidera, razvaljati između dva lista papira za pečenje, utisnuti u kalup za torte i peći na 180 stupnjeva jedno 20-25 minuta, tj. dok ne dobije boju.

Pustiti da se potpuno ohladi i izvaditi iz kalupa.

Ako vam se žuri, prije nego ispečete tijesto, odnosno dok čekate ona 2 sata da se tijesto malo stvrdne, bilo bi dobro posvetiti se kremi od limuna. Za početak naribajte na sitno koru od tri limuna.

Zatim ju prstima dobro uribajte u šećer tako da šećer počne intenzivno mirišati po limunu i da promijeni boju.

Sve to stavite u jedan lonac, dodajte limunov sok i 4 jaja. Miješajte brzo na srednje laganoj vatri dok se šećer potpuno ne rastopi i dok se sve ne zgusne (oko 6-7 minuta), pustite da se malo ohladi i umiješajte maslac. Miskajte oko 7 minuta pa stavite na hladno dok se krema potpuno ne ohladi.


Za šaum prvo tucite bjelanjke s 35 g šećera dok ne nastane mekani šaum. Zatim zagrijte vodu i šećer na laganoj vatri i čekajte dok se sav šećer ne rastopi (ne smije zakipjeti!). Maknite sa vatre i pustite 1 minutu da se ohladi. Polako ulijevajte slatki sirup u šaum i miksajte na laganoj brzini. Nakon što ulijete sav sirup, počnite jače miksati i to dok šaum ne postane tvrd.

Da biste složili pitu, prvo hladnu kremu ulijte u tijesto i poravnajte. Zatim preko svega nanesite debeli sloj šauma (oko 3 cm) i po mogućnosti karamelizirajte vrh.





Et voila! :-)

Juha od leće

Danas nudim jedan vrlo jednostavan recept. Zimsko vrijeme idealno je za fine guste domaće juhice čija priprema ne zahtijeva puno (da, Hrc, priznajem!). Recept, koji sam na kraju prilagodila sebi, našla sam na jednom turskom blogu. Najveća prednost crvene leće, osim što je jako zdrava, činjenica je da je jako brzo kuhana.

Za otprilike 4 osobe ili, recimo, 1 litru juhe, potrebni sastojci su:

3 žlice maslinovog ulja
1 manji luk, sitno nasjeckan
1/2 šalice crvene leće
1 veća mrkva, naribana na sitno
3 šalice vode ili povrtnog temeljca
sol, papar
limunov sok, po želji

Za početak treba na maslinovom ulju malo popržiti luk (luk ne bi smio posmeđiti, već se samo malo "povehnuti"). Zatim treba dodati leću i miješati na vatri 2-3 minute. Odmah dodati mrkvu, malo promiješati i uliti vodu ili temeljac. Kuhati dok leća potpuno ne omekša (15-20 minuta). U međuvremenu začiniti sa solju i paprom (ili chillijem).

Ako koristite samo vodu, a ne temeljac, onda pred kraj kuhanja po želji možete dodati 1-2 povrtne kocke za juhu. Ja nisam. Pred kraj bi leća trebala izgledati kao gusta kaša i onda ju još samo treba dobro usitniti štapnim mikserom. Ako vam se čini da je pregusta slobodno dodajte još vode ili temeljca.

Za još bolji okus, prije konzumiranja, u juhu dodajte par kapi limunovog soka.