Brioche, brioche!

Prije par tjedana sam si priuštila novu veliku ( s ponosom mogu reći, najveću dosad) kuharicu, The Cook's Book. Radi se o 650 strana svakakvih recepata, vrlo detaljno opisanih, od temeljnih do nešto kompliciranijih, popraćenih predivnim slikama za kojima sline cure. Jedan od prvih recepata koji mi je zapeo za oko bilo je za već navedene brioše. Napravila sam pola smjese i ispalo ih je negdje 16, zamrznula ih i sada si ih svako jutro friške grijem. Ako tražite slanu varijantu, izbacite grožđice (ili ostavite, ako su u vašem univerzumu grožđice i slano dobra kombinacija), a ako ipak volite nešto slađe stvari, slobodno dodajte koju žlicu šećera više.

Sastojci za otprilike 30 brioša:

500g mekog brašna
1 paketić svježe germe ili 1 vrećica suhe
50g šećera
7 jaja
2 žličice soli
400g omekšalog maslaca
50g grožđica

Za glazuru:

2 cijela jaja i 2 žutanjka
1/2 žličice šećera

Za početak treba umrviti germu u brašno i dodati šećer. Zatim treba dodati 4 jaja i miksati na srednjoj brzini dok se sve ne poveže. Nakon toga treba dodati preostala jaja, jedno po jedno.

Tijesto će biti jako ljepljivo, ali bi se, nakon što se umiješaju sva jaja, trebalo početi odvajati od strana zdjele. Nakon toga treba dodati maslac i sol i dobro izmiksati.

Kada se tijesto opet počne odvajati od zdjele, treba ga izvaditi, premjestiti u čistu zdjelu, prekriti plastičnom folijom i staviti na toplo mjesto da se diže 2-3 sata. Znam da se čini puno, ali vjerujte, isplati se. Ja sam ga stavila da se diže na radijator u svojoj sobi i za jedno pola sata cijela soba bila je ispunjena mirisom germe, mmmmmmm.

Tijesto bi se trebalo udvostručiti. Nakon toga ga izvadite iz zdjele i istucite (da, baš to!) da izađe zrak iz njega. Vratite ga u zdjelu i ovaj put stavite u hladnjak da se diže jedno sat i 15 min.

Nakon toga, izvadite tijesto iz zdjele i opet istucite zrak van.

Umiješajte grožđice u tijesto.

Od gotovog tijesta radite kuglice težine 50g (naravno, nema potrebe da se baš te težine držite) i poslažite na tepsiju koju ste prethodno prekrili papirom za pečenje. Između brioša bi trebalo biti oko 5cm razmaka. Prekrijte brioše čistom krpom i pustite da se dižu jedno 20 min. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.

Pomiješajte sastojke za glazuru i njome premažite svaki brioš.

Pecite 12-14 min odnosno dok brioši ne dobiju zlatnosmeđu boju.

I na kraju, uživajte svako jutro u njima s dodatkom maslaca, pekmeza ili meda! A bome može i u njima samima.

Knedličke s feta sirom

Jedan od super brzih recepata koji samo zahtijeva da imate fetu u hladnjaku. Ili svježi sir. Ili grabancijaš, recimo. Super je za napraviti ako dođete gladni doma, a nemate ništa skuhano. Uz malo maslaca sa začinskim biljem i prženih mrvica, mmmmmm. Ja sam ga jela kao glavno jelo uz malo salate, ali definitivno može glumiti i dodatak uz nekakav sosić.

Recept za otprilike 15 knedlica ( za 2 osobe, recimo):

115 g bijelog brašna
1 žličica praška za pecivo
25 g mekog maslaca
30 g feta sira (ili neke alternative)
2 žlice svježih začina ( ja sam koristila dosadni peršin jer mi se začinski vrt odavno posušio, ali bilokoji drugi začin po volji će poslužiti, može čak i neka kombinacija začina)
60 ml hladne vode
sol i papar po želji ( ja papar nisam koristila, a sa soli sam bila dosta pažljiva budući da je feta sama po sebi dosta slana)

Za početak treba staviti puno vode u lonac. Dodati malo soli i ulja i pustiti da zakipi. U međuvremenu u brašno treba dodati prašak za pecivo, utrljati maslac, pa zatim dodati izmrvljeni sir i začinsko bilje.

Posoliti i popapriti po želji. Dodati vodu i umijesiti tijesto. Ne bi smjelo biti ljepljivo. Raditi kuglice nešto manje od oraha, recimo.

Staviti ih u kipuću vodu i kuhati jedno 20-25 minuta. Ocijediti, po želji ih umotati u malo začinjenog maslaca i prekriti prženim mrvicama.

Iskreno

Neki ljudi na ovom blogu otvoreno su bezobrazni! Predaju se postanju prvih par mjeseci, obećavaju doline i planine, puni su hvalospjeva za vlastito kuhanje, puni oda za buduće postanje.....i gdje je onda sve to? Kako sve to završi? Prigovorom??

No, ne želim trošiti ovaj prostor na ljutnju. Ne, jer danas imam nekog posebnog za predstaviti. Zaboravite na već prije spomenutog Dečka Bibi (koji ionako samo povremeno voli glumiti modela na ovom blogu) jer, predstavljam vam, Let lampu Bibi!! O da, to je ona u naslovu.

Pogledajte kako je samo moćna, kako djeluje opasno na šarenom tepihu....................................

A tek taj sklad boja..................crveno-crni vamp! Men beware!

I, iako možda ovako izgleda pitomo, kada je to potrebno, riga vatru!


O da.............

Za sve daljnje informacije, nazovite ju na 08000 222 5.

Crème brûlée

Ovo je francuski klasik. Iako inače ne volim pretjerano hvaliti francusku kuhinju jer mislim da je malo prenapuhana, svako toliko, unatoč svojim gorljivim željama za čokoladom koje mislim da ne moram objašnjavati, volim napraviti i desert u kojem je naglasak na vaniliji, a crème brûlée jednostavno je jedan od onih klasika koje znate da morate isprobati. Ne nužno zato što ja tako hoću.........već radi drugih..........a oni znaju koji su. No, u svakom slučaju, iako još uvijek tvrdim da karamelizirana krema od vanilije nije ništa posebno, za promjenu je čistam dobra. Na internetu ima jako puno recepata za ovaj desert, a zapravo su svi više-manje isti.

I, ovaj, da, što se tiče slika, uspjela sam samo snimiti proces karameliziranja budući da mi je fotoaparat ostao zakinut za bateriju u trenutku pripravljanja kreme.

Sastojci za, otprilike, 4 porcije:

voda
1/2 l slatkog vrhnja
2 žličice ekstrakta vanilije/1 vrećica bourbon vanili šećera/1 mahuna vanilije
4 žutanjka
100 g šećera
4 žlice šećera za karameliziranje

Za početak treba staviti oko 1 l vode da zakipi u nekakav lonac. Kad zakipi, staviti sa strane i upaliti pećnicu na jedno 15o stupnjeva. Onda staviti vaniliju (u bilokojem obliku) u vrhnje i promiješati. Zatim sve to u nekakav lonac s dubokim dnom i na srednje jaku vatru. Ovisno o tome da li volite jači ili slabiji okus vanilije možete još dodati ili staviti manje.

Dok čekate da se vrhnje zagrije tj. da sa strane počne kipjeti, izmiksajte žutanjke sa šećerom. Prije nego vrhnje savim zakipi, maknite ga s vatre i lagano prelijte preko smjese žutanjaka i šećera brzo miješajući žutanjke cijelo vrijeme. Cijelu smjesu opet prebacite u lonac i smanjite vatru. Stalno miješajući, čekajte da se smjesa malo zgusne. Treba biti toliko gusta da, kad uronite žlicu u nju i zatim prstom pređete preko žlice, trag prsta bude vidljiv. Smjesa NE smije zakipjeti jer će se onda stvoriti grudice kojima tamo nije mjesto. U slučaju da se to dogodi, nije tragedija. Grudica ćete se riješiti tako da smjesu počnete jako brzo miješati pjenjačom.

Nakon što se smjesa malo zgusne, maknite ju s vatre i ravnomjerno podijelite u 4 vatrostalne zdjelice. Zdjelice stavite u duboki četverokutni kalup i zatim ulijte vruću vodu do negdje polovice zdjelica (pazite da voda NE uđe u zdjelice!) kao ovdje.

Pecite oko 30 minuta tj. dok se smjesa u zdjelicama malo ne stvrdne, ali toliko da sredina još uvijek bude lagano tekuća. Ja sam pred kraj pečenja pojačala temperaturu na 200 stupnjeva i tako još pekla negdje 10 minuta. Izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohlade. Nakon toga ih stavite u hladnjak. Prije posluživanja, vrh svake kreme pospijte s jednom žlicom smeđeg šećera (ja ga nisam imala pa sam iskoristila bijeli) i karamelizirajte let lampom. U slučaju da ju nemate, otopite jedno 8 žlica šećera na laganoj vatri, čekajte da dobije svijetlosmeđu boju, prelijte preko svake kreme toliko da ju pokrije i čekajte da se stvrdne.

Stvrdnuta karamela pružat će otpor, ali zato jednom kad ju probijete i čujete "krc", nema joj pomoći.

Torto, ime ti je Dekadencija

Odlučila sam da se više neću razbacivati obećanjima vezanima za blog. Svako toliko me primi lijenost i, iako puno kuham i slikam, nikako mi se ne da prebaciti slike na komp i onda tipkati recept. Onda puna nade i želje kažem sama sebi da ću odsada češće i redovitije postati, i opet ništa. I tako, sada, nakon što sam shvatila da niti sama sebi ne mogu vjerovati, odlučila sam jednostavno ušutiti. Sve što mogu reć jest: trudit ću se.

No, idemo sada na važnije stvari. Svake se godine u mojoj obitelji kraj blagdana i dan kada su tri kralja posjetila malu bebu Isusa slavi maminim rođendanom. Ove je godine to bio veliki broj 60 te je to ipak trebalo malo više proslaviti. A što je rođendanska proslava bez prave torte? Zapravo, u životu rijetko nađem torte koje mi se sviđaju. Uvijek mi se nekako čine suhima s vrlo malo nekave kreme tako da i u slastičarnicama uvijek radije biram kolače. Čak sam mislila i odustati od torti generalno, ali sam prvo odlučila isprobati sama neke recepte. Inspiraciju za OVU tortu stekla sam čitajući i gledajući slike jednog drugog bloga (kako to obično i biva) koji mi trenutno spada u favorite, a riječ je o Smitten Kitchen. Svojim slikama i opisom torte, autorica tog bloga uvjerila me da je to najbolja čokoladna torta na svijetu. E sad, da je najbolja, ne mogu tvrditi, ali da je odlična, e, to definitivno mogu. Dekadentna je sigurno jer zahtijeva 600g kvalitetne čokolade.

Sastojci za biskvit:
100 g crne čokolade za kuhanje
1 1/2 šalica vruće crne kave
3 šalice šećera
2 1/2 šalice brašna (ja sam koristila oštro, ali mislim da nema pravila)
1 1/2 šalica kakaa u prahu (ali onog za kolače, a ne onog koji se stavi u mlijeko pa popije)
2 žličice sode bikarbone
3/4 žličice praška za pecivo
1 1/2 žličica soli
3 cijela jaja
3/4 šalice suncokretovog ulja
1 1/2 šalica mlaćenice
3/4 žličice ekstrakta vanilije

Sastojci za glazuru:
500 g crne čokolade za kuhanje
2 žlice šećera
2 žlice kukuruznog sirupa (koji se može kupiti u dućanima zdrave hrane, ali kao zamjena može se staviti i med)
60 g maslaca

Za početak treba zagrijati pećnicu na 150 stupnjeva i narezati svu čokoladu na vrlo tanke komadiće. Isto tako kalup za torte treba namazati maslacem, posipati brašnom i dno prekriti masnim papirom za pečenje. Ovdje bi bila korisna 2 kalupa za pečenje jer bi tako bilo brže, ali budući da ih ja nemam, morala sam prvo čekati da se ispeče jedan dio, pa tek onda drugi. Dobro je većinom ohladiti prvi biskvit prije nego što ga se izvadi iz kalupa da bi se kalup iskoristio za drugu rundu. Pri tome balkon i hladno vrijeme znatno uštede na vremenu.

100 g crne čokolade treba otopiti u vrućoj kavi. U međuvremenu treba pomiješati šećer, brašno, kakao, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i sol. (Obavezno treba prosijati kakao
da ne bi crne grudice poslije stvarale probleme).

U praznu zdjelu treba staviti cijela jaja i miksati par minuta. Dodati ulje, mlaćenicu i vaniliju i nakon svakog dobro izmiksati da se sve poveže.

Sada treba kavu sa čokoladom preliti u tekućinu s jajima i svemu tome dodati suhe sastojke i miksati dok se ne poveže. Uliti polovicu smjese u kalup (nešto više od 3/4 kalupa treba biti puno) i peći jedno sat i pol. Sve to ponoviti i s ostatkom smjese tako da na kraju zapravo ispadnu 2 biskvita koji će se kasnije prepoloviti. Torta će tako imati 4 dijela. Kad se izvade iz pećnice, biskvite treba ostaviti da se potpuno ohlade i to u kalupu.

Za glazuru treba promiješati sve sastojke, osim čokolade, u loncu, zagrijati ih i na laganoj vatri i miješati dok ne zakipi odnosno dok se šećer ne otopi. Maknuti s vatre i sve to preliti preko 500g čokolade i miješati dok se cijela čokolada ne otopi. Pred kraj umiješati maslac, pustiti da se ohladi i staviti na jedno 1/2 sata na hladno da se još zgusne.


U međuvremenu ohlađene biskvite treba prepoloviti i to tako da se prvo cijeli krug zareže nožem. E sad, nakon toga, možete nastaviti nožem, ali ja tada volim koristiti jednostavniju metodu i to s koncem tako da njime prođem kroz tortu dok nisam sigurna da su obje polovice potpuno odvojene.


Ako imate problema i ne znate kamo sa sve 4 polovice, s malo šećera u prahu pospite na nekakvu površinu i slobodno stavite polovicu biskvita na to. Tako se biskvit neće priljepiti za površinu pa poslije nećete imati problema s podizanjem.

Slaganje torte:
Svaku polovicu namažite tankim slojem glazure (pazite da bude dovoljno za 3 polovice i za potpuno prekrivanje torte na kraju). Evo kako je to kod mene teklo:






Kada sve obložite glazurom, ukrasite po želji i stavite preko noći na hladno (opet, balkon je tu jako dobrodošao).

Ovako to izgleda sa 60 svjećica na vrhu.


Torta je fina, sočna, čokoladna i vrlo zahvalna jer se njome može nahraniti jako puno ljudi. :-)