Black and White Cookies

Priznajem da sam zaglibila. Po mojem zadnjem "ambicioznom" postu ovdje je sve vec trebalo vrviti s novim receptima. Ali bila sam stvarno neinspirirana. Prvo mi je Seka otisla, onda sam trebala zagrijati stolicu i evo, već su prošla skoro dva mjeseca od zadnjeg posta, a 3 od zadnjeg recepta. Nije da mi se nije kuhalo. Isprobavala sam ja recepte, radile juhe, guste i bistre, ali zbog nekog razloga nisam ništa slikala. Činilo mi se da mi ništa od toga neće uspjeti pa tako nisam htjela riskirati. Znam da sam obećala recept za pekmez od šljiva, ali budući da je sezona šljiva već odavno prošla, ostavit ću to za sljedeću godinu jer sad nekako nema smisla.

No, vrijeme je da krenemo dalje. Keksi koje sam baš danas isprobala toliko su moćan simbol New Yorka da je čak i jedna epizoda Seinfelda posvećena njima. "Look to the cookie, Elaine! Look to the cookie!". Kao jeftinu ispriku da isprobam ove keksiće poslužio mi je rođendan vrlo drage mi prijateljice (bez brige, to nije jedino što će dobiti). Recept sam pokupila od Marthe samo što za razliku od nje nisam radila mini kekse već srednje veličine. Iskreno govoreć, keksi nisu ništa posebno, ali su lijepa promjena za one koji vole probati nešto malo drukčije.

Sastojci za otprilike 35 komada:

90 g omekšalog maslaca
1/2 šalice šećera
1 1/4 šalice bijelog brašna
1/2 žličice sode bikarbone
1/2 žličice soli
1 jaje
1/2 žličice ekstrakta vanilije
1/4 šalice mlijeka

Sastojci za glazuru:

2 šalice šećera u prahu
1 žlica kukuruznog slada (prodaje se u trgovinama bio&bio)
1/2 žličice ekstrakta vanilije
1 žlica kakaa
( oni koji vole mogu također dodati 2 1/2 žličice limunovog soka; ja ga osobno ne volim u kolačima pa sam ga i izostavila)

Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva.

Prosijati brašno u zdjelu, dodati sodu bikarbonu i sol.
U plastičnoj zdjeli miksati maslac i šećer dok ne postanu kremasti.

Dodati vaniliju i jaje maslacu i šećeru i dobro promiješati. (Ja imam tu sreću da sam na poklon dobila čisti ekstrakt vanilije, ali ako toga nemate vanili šećer će poslužiti.)

Nakon toga, u smjesu s maslacem naizmjenično dodavati brašno i mlijeko, malo po malo.............

...............dok smjesa ne počne ličiti ovoj gore odnosno dok ne postane kao neka gusta krema. Na lim na koji se prethodno stavi papir za pečenje stavljati smjesu veličine veće bobice grožđa. Paziti da razmak između "bobica" bude najmanje 4 cm.

Peći 10 minuta dok dno ne bude vidljivo smeđe. Izvaditi ih van i pustiti da se potpuno ohlade.


Za glazuru treba promiješati šećer, slad i vaniliju s jedno 4-5 žlica hladne vode (vodu dodajte postepeno, žlicu po žlicu, jer ne želite da glazura bude rijetka) dok ne postane nešto gušća od meda (barem tako Martha kaže).

Polovicu glazure odvojiti i umiješati kakao. Pazite da ne ostanu grudice kakaa.

Polovicu donje (smeđe) strane keksa namazati bijelom, a drugu polovicu crnom glazurom. Pustiti par sati na sobnoj temperaturi da se stvrdne.




Hm, čak postoji i cijeli blog posvećen njima.........................................

Nakon skoro mjesec dana neproduktivnosti, vraćamo se još jače i spremnije za novu sezonu recepata! Tj. ja, Seka Bibi je otišla iz zemlje, ali se svejedno nadam da će mi se svako toliko pridružiti s novim receptima. Budući da će u ove krajeve uskoro doći jesen, vrijeme je za spremanje zimnice. E sad, moja obitelj nikad nije bila posebno kivna u rađenju pekmeza, ajvara, kiseljenja krastavaca i sl. Uvijek je bilo lakše kupiti zimnicu od nekoga ili jednostavno otići u dućan (znam, znam, sve je to neusporedivo s domaćim, ali......). Ove godine ćemo isto tako nastaviti uz jednu malu iznimku: staklenku i pol domaćeg pekmeza od šljiva s rumom. Ali to slijedi tek kasnije. Sada prvo evo malo slika hrane koja se jede u dalekim krajevima arapskog poluotoka, točnije u Omanu. Seka i ja bile smo spremne probati sve što se dalo probat (osim mesa) i naravno sve smo to dokumentirale. Mislim da slike same govore, a kile tek slijede.............


Mašina za cijeđenje soka iz šećerne trstike.

Produkt onoga gore. Zanimljivo, nije preslatko jer stave puno leda.

Omanska palačinka s povrćem.

Budući da u Omanu ima puno Indijaca i Pakistanaca, utjecaj njihove kuhinje je vrlo velik. Zeleni curry od povrća, parathe (masni kruh) i salata (koju se začinjava samo sokom od limete).

Crni čaj s mentom.


Gusti sok od guave.

Riba s roštilja, riža sa cimetom i grožđicama, salata, i vrlo vrlo ljuti umak za rižu.

Vrsta baklave koja se radi od posebne tjestenine, oraha i pistacija.

Ljuto ljuto povrće, riža, salata.

Fina svježa bijela riba koje u Omanu ima u izobilju i to po vrlo popularnim cijenama.

Predivni arapski kruh (ovaj je, doduše, u frizeru).

Svježe datulje (slatke, sočne i neusporedive sa sušenima).

Baklava s pistacijama (molim obratiti pažnju na količinu pistacija).

Očito.

Libanonsko ukiseljeno povrće.

Dragonfruit. Ima okus po kiwiju i jabuci, ali zapravo nije ništa posebno, samo tako izgleda.

Tipični štand s voćem na jugu Omana (limete, kokos, banane, guave, mango.........).

Omanske barbike.


I za kraje, neizostavne deve..........................

Đumbirovo pivo

U ovim danima nesnosne vrućine (iako je danas, priznajem, malo prohladno) stalno tražim nekakva osvježavajuća pića. Prezašećereni prirodni sokovi mi ne pašu, Cedevite sam se odavno zasitila, a voda, iako definitivno najbolji način da se utaži žeđ, ponekad postaje dosadna. Jučer sam listajući Jamie Olivera naišla na njegov recept đumbirovog piva iliti ginger ale-a.
Ne znam kako drugi, ali ja sam dosad o tom napitku slušala samo u američkim serijama i filmovima. Nedavno sam probala mizernu Schweppes-ovu verziju istog, ali to nije niti vrijedno spomena..........Unaprijed upozoravam da ovo nije piće za one koji ne vole đumbir. Đumbir je (gle čuda!) najvažniji i najdominantniji sastojak ovog pića tako da nije za one koji ne podnose malo vrućine u grlu.

Sastojci za otprilike 1 l napitka:

140 g đumbira (otprilike 1 veći korijen)
4 žlice smeđeg šećera
3 limuna ( i kora i sok)
1 l gazirane vode

Za početak treba ugrubo naribati đumbir (ne treba ga oguliti prethodno). Dodati šećer, koricu 2 limuna i sok od sva tri limuna.

Tada to sve treba lagano izgnječiti (kao caipirinhu) par sekundi da što više soka izađe van.

Na kraju preliti litrom gazirane vode, ostaviti da stoji 10-ak minuta, procijediti sok kroz cjediljku i staviti ga u hladnjak, a ostatak baciti. Prije nego ga stavite u hladnjak, kušajte pa po potrebi dodajte još šećera ili limunovog soka. Ja sam svojem dodala još malo šećera.

Sok je stvarno osvježavajuć, okus đumbira toliko pecka da zaboravite na vrućinu, a tu je i limunov sok koji je uvijek dobrodošao za ovakve dane. Po želji ukrasite listićima mente.

Rožata

Evo recepta za jedan klasik s mora. Našla sam razne recepte na internetu s različitih foruma gdje se vode diskusije s čime i kako se zapravo rožata radi, ali ovaj recept koji sam našla u jednoj kuharici iz '74. činio mi se najjednostavnijim a bome i sastojke je lako zapamtiti. Sastojci za otprilike 6 osoba su:

Za karamelu:

7 žlica šećera
7 žlica vode

Za "kremu":

6 jaja
6 žlica šećera
1 vrećica vanili šećera
korica limuna ili limete
1/2 l mlijeka
2 žlice ruma

Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva.

Za početak treba napuniti jedan srednje veliki lonac vodom, staviti na vatru i pustiti da voda zakipi. Tada treba ugasiti vatru i staviti lonac sa strane. Za karamelu pomiješati šećer i vodu, pustiti da zakipi i postane zlatnosmeđe boje. Tekuću karamelu treba uliti u vatrostalnu posudu u kojoj će se peći rožata i preliti ju ravnomjerno preko cijele posude. Ona će se tada stvrdnuti pa ju treba pustiti da se ohladi.

Tada treba dobro istući jaja sa šećerom i vanilijom, dodati naribanu koricu limuna/limete, mlijeko, rum i dobro promiješati.

Tekućinu preliti u posudu s karamelom i posudu staviti u veliki pravokutni kalup za kolače. U kalup uliti vruću vodu iz lonca do polovice posude.

Staviti u zagrijanu pećnicu i peći oko 3o minuta tj. dok se ne stvrdne. Izvaditi van, pustiti da se potpuno ohladi i preokrenuti na veliki tanjur. Rožata će biti žuta, gornja strana će biti zlatnosmeđa, a sve skupa će "plivati" u divnom soku od karamele.

Marelica ili jaje?

Ok, znam da je odgovor preočit, ali u trenutku kad sam se sjetila naslova, činilo se kao dobra ideja. Sad vidim da mi to možda nije trebalo. Uglavnom, jučer navečer mi se užasno radio nekakav kolač i kao uvijek htjela sam nešto čokoladno, ali čisto promjene radi, prosurfala sam po meni najdražim blogovima i došla do recepta za kolač s marelicama. Originalnu ili po njenom ukusu modificiranu verziju ovog kolača imate ovdje, a ja ću prevesti mjere i sastojke, koje sam pak ja prilagodila sebi i onime što sam imala u kuhinji, i opisati postupak. Nema niti potrebe naglašavati da je iznimno jednostavan recept.

Sastojci:

1/3 šalice mljevenih blanširanih badema
2/3 šalice brašna
( ja sam, umjesto gore navedenih mjera, u 1/2 šalice pomiješala mljevene bademe s otprilike 5 mljevena HobNob keksa i onda nadodala crnog brašna do pune šalice...................ukratko, 1/4 šalice mljevenih keksa, 1/4 šalice mljevenih badema, 1/2 šalice crnog brašna)
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
1 vrećica vanili šećera
oko 115 g omekšalog maslaca
3/4 šalice šećera ( ja sam pomiješala smeđi i bijeli)
2 jaja
5 marelica
1 žlica bijelog šećera

Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva.

Pomiješati u zdjeli bademe, kekse, brašno, prašak za pecivo, sol i vanili šećer.

U drugoj zdjeli dobro izmiksati maslac i šećer dok smjesa ne postane lagano pjenasta (oko 10 minuta). Nakon toga, dodati jedno po jedno jaje i nakon svakog dobro izmiksati. Dodati ostale sastojke i izmiksati dok se ne stvori jednolično tijesto. Staviti u okrugli kalup ( ne nužno namašćeni) promjera 26 cm i izravnati.

Oprati marelice, prepoloviti ih, izvaditi koštice i naslagati polovice po površini tijesta. Posipati jednom žlicom šećera.

Peći 30 minuta.

Kada izvadite kalup iz pećnice, tijesto će se spustiti tamo gdje su polovice marelica, ali to nije razlog za paniku.
Tijesto je sočno i lagano, marelica je fino osvježavajuća, a keksi dodatno naglase maslac. Moja mama se odmah potužila što nisam posipala kolač sa šećerom u prahu, ali ja stvarno ne vidim potrebu da se sve što je biskvitno posipa još dodatno. No, kako kome paše.

Druga strana brownie-a

Iako je Seka B nedavno postala svoj recept za brownie, evo i Nigelline varijante s You Tube-a. Ja sam par dana slinila nad ovom snimkom prije nego što sam se odlučila isprobati ju. Mislim da je ova varijanta nešto sočnija od prijašnje. Oko gotovo 1/2kg čokolade, 200 g maslaca i 6 jaja odgovorni su za to. Neću pisati o postupku jer mislim da je za to najbolje pogledati izvor, ali evo prijevoda sastojaka i količina za svaki slučaj:

350 g crne čokolade
200 g maslaca
6 jaja
1 žlica ekstrakta vanilije ili 1 vrećica vanili šećera
1 3/4 šalice šećera
1 1/2 šalica brašna
1 žličica soli
100 g nasjeckane bijele čokolade
100 g nasjeckane mliječne čokolade

Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva i peći oko 25 minuta.





Kada izvadite brownie iz pećnice, ostavite da se dobro ohladi i tek onda navalite.

A kad ste već na You Tube-u, ne bi bilo na odmet pogledati ovo i ovo.