Pomoć pri učenju?

Nakon poduže stanke, što radi Sekine prezaposlenosti i moje "prezaposlenosti", eto napokon nečeg čije posljedice trenutno osjećam! Dakle, budući da trenutno Obitelj Bibi širi svoje horizonte po pitanju koktela, Sekin odlazak na dva dana u strane nam zemlje napokon je rezultirao nabavkom Cointreau-a. Sretnije osobe od mene, u nedjelju navečer, nije bilo. Večeras se, dakle, napokon ukazala prilika da isprobam nešto novo, po receptu Nigelle.

Originalni naziv ovog koktela je White Lady, a sastojci za dvije osobe su:

75 ml soka od limuna ili limeta (otprilike 2 komada)
75 ml džina
75 ml Cointreau-a ( prije nego što se pomisli da sam snob, nisam! mislim da bi se tu mogao koristiti bilokoji liker od naranče)
75 ml šećernog sirupa (recept slijedi)
led


Šećerni sirup:

2 šalice šećera
2 šalice vode

Zagrijati šećer i vodu u loncu na srednje jakoj vatri i čekati da se šećer potpuno rastopi. Pričekati da zakipi i ostaviti da kipi 4-5 minuta. Ohladiti i staviti u hladnjak.

Iscijediti sok iz limuna/limete u shaker (ja nemam ovaj sofisticirani shaker, pa sam koristila improvizirani koji nije ništa manje dobar).

Dodati Cointreau, džin, sirup i led. Dobro promiješati i ........................................................

........................... piti!!!

Živjeli!

Narančasta juha

Evo jednog jednostavnog receptića iz glave, složenog od minimalno sastojaka te podložnog experimentiranju svih vrsta.

Začine sam odabrala bez neke logike (zapravo i nije baaaš istina, htjela sam nešto tipično za slatka jela i nešto orijentalno, te malo ljutog da upotpuni) i ispalo je da su super kombinacija, dakle, ako ste malčice skloni trial-and-error metodi, ova je juha stvorena za vas!

Sastojci

Slatki krumpir a.k.a. batat – komada 1 (oveći, ima za kupiti u svim boljim shopping centrima ;-))

Nešto češnjaka

Malo svježeg đumbira

Mljeveni korijandar, muškatni oraščić i malo chilli papričice

Bouillon kocka (za veggie juhu, veggie kocka, a za ne-veggie juhu, bilo koja životinjskog porijekla)

Sol prema potrebi

Nešto kiselog vrhnja

Malo zelenog, svježeg ili skuhanog (ja sam iskoristila malo leširane cikorije prelivene maslinovim uljem, također moguće koristiti blitvu, špinat ili pak nasjeckani svježi zeleni dio mladog luka)

Sastojci se očiste i ugrubo nasjeckaju.

Na vrućem ulju popržiti češnjak i đumbir, nakon par minuta dodati začine i malo pirjati da pusti miris.

Nakon ca. 3 minute pirjanja na laganoj vatri, dodati narezani krumpir,

promiješati, dodati oko litru vode te nakon što smjesa zakipi, dodati bouillon kocku i kuhati slijedećih 15-ak minuta, dok se krumpir ne počne raspadati. A to će biti brže no što očekujete.

Nakon što se uvjerite da je sve doista mekano, štapnim blenderom (ili nekom drugom metodom poput korištenja gnječilice za pire) sve ispirirati u homogenu narančastu smjesu.

Dodati malo soli, moguće i papra, ako nalazite potrebnim.

Prije posluživanja ubaciti žlicu ili više kiselog vrhnja te malo nasjeckanog zelenila.

Što je je, fino je!!

Açma

Açma je tursko pecivo koje se može kupiti na cesti skoro svugdje u Turskoj. Jako je lako za napraviti i osim što ga se može samog jesti, često se puni feta sirom, maslinama, peršinom i sl. Na internetu ima puno različitih recepata, ali ovaj koji sam danas isprobala povodom blagdana definitivan je favorit, a pronašla sam ga na jednom turskom forumu na kojem ljudi međusobno razmjenjuju razne recepte.

Sastojci za 20 komada:

1 šalica mlake vode
1 paketić svježe germe
1 žlica šećera
4 žličice soli
1 šalica mlakog mlijeka (ili vode)
1 šalica ulja
2 jaja (bjelanjci idu u tijesto, a žutanjcima će se pecivo premazati prije ulaska u pećnicu)
1 kg brašna ( ja sam koristila polubijelo)
maslac (na sobnoj temperaturi)
bijeli i crni sezam (po želji)

Zagrijati pećnicu na 200 stupnjeva. U šalicu mlake vode umrviti germu i lagano promiješati. Odvojiti žutanjke od bjelanjaka. Bjelanjke staviti u veliku posudu zajedno s germom, šećerom, soli, mlijekom i uljem i malo promiješati.


Dodati skoro svo brašno i umiješati rukama.

Izbaciti tijesto iz posude na pobrašnjenu površinu i umijesiti fino tijesto. Dodati još brašna ako se tijesto lijepi za površinu. Na kraju bi trebalo izgledati ovako:

Prekriti krpom i ostaviti da se diže kojih sat vremena na sobnoj temperaturi.

Kada tijesto naraste za otprilike istu veličinu, trgati loptice veličine jajeta iz njega i izravnati rukom u krug da bude otprilike 1/2 cm debelo. Svaki krug premazati tankim slojem maslaca, zarolati, malo istegnuti i oblikovati u čvor.

Poslagati peciva na pripremljeni lim, pokriti krpom i ostaviti da se dižu još pola sata.

Razmutiti žutanjke.

Svako pecivo temeljito premazati žutanjkom i posipati sezamom.


Staviti u pećnicu na 20 minuta, izvaditi van, pričekati da se malo ohlade i zatim ih s guštom jesti sa slanim, sa slatkim, ili same.


Sretan Uskrs! :-)

Les Macarons!

U svijetu blogova, ovi francuski "keksići" slove kao prava delicija: "hrskavi izvana, kremasti iznutra" mislim da je najčešći opis. Ono na što treba pripaziti je da dobiju i zadrže za njih svojstven oblik, a taj je da izgleda kao da su "odvojeni" od dna (isto tako treba pripaziti da vam ne puknu, a način na koji ćete to najbolje postići je ako ih pečete na dva lima) . Recept sam uzela s bloga Davida Lebovitza, s time da sam ovaj put koristila punjenje od suhih šljiva, a prvi put kad sam ih radila punjenje od čokolade. Prema mojim ukućanima ( strogim kritičarima, naravno) čokoladno punjenje je bolje. Što se mene tiče, meni više odgovara ovo sa suhim šljivama zato što nije toliko slatko, a i zato što ima malo alkohola u sebi. Ako vas zanima čokoladno punjenje, preporučam da posjetite Davidov blog za recept, ali i za druge stvari.

Sastojci:

2 bjelanjka (na sobnoj temperaturi)
malo soli
5 žlica šećera
100 g šećera u prahu
50 g mljevenih badema
3 žlice kakaa u prahu (ali ne onog koji pijemo ujutro, već baš onog gorkog za kuhanje)

Punjenje od suhih šljiva:

150 g suhih šljiva
70 g mliječne čokolade
2 žlice konjaka

Pomiješati šećer u prahu, bademe i kakao.
Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva, uzeti široki lim, namastiti ga maslacem, prekriti papirom za pečenje i ispod njega staviti još jedan lim. Čvrsto tuči bjelanjke s malo soli i pred kraj malo po malo dodavati šećer .Bjelanjcima prvo dodati polovicu smjese s bademima, dobro ali lagano promiješati (ne miksati!) i zatim isto ponoviti s drugom polovicom.

Na pripremljeni lim (ispod kojeg se nalazi još jedan lim) stavljati jednako velike krugove (promjera otprilike 2 cm) smjese tuljcem za ukrašavanje. Paziti da razmak između keksića bude oko 3 cm. Staviti u zagrijanu pećnicu na 18 minuta.

Tokom pečenja će se keksići lijepo dignuti, no, kad se izvade van malo će se ipak spustiti, ali to nije razlog za brigu. Na kraju bi trebali izgledati otprilike ovako:

Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se do kraja ohlade.

Ovo će vam se dogoditi ako ih stavite na jako jako vrući lim, tako da bi bilo dobro da ga između pečenja ostavite da se malo ohladi (par minuta).

Šljive ugrubo narežite, prelijte kipućom vodom i ostavite 15-ak minuta dok ne omekšaju. U međuvremenu otopite čokoladu s konjakom. Šljive procijedite i istisnite višak vode iz njih, ubacite u multipraktik (ili bilokakav drugi sjekač koji imate), dodajte smjesu s čokoladom i konjakom i sve dobro usitnite dok ne dobijete gustu kremastu smjesu tj. punjenje.

Izaberite dvije jednako velike polovice i na svaku stavite po prst punjenja.

Spojite dvije polovice u jedan sendvič i stavite u frižider ( ali to nije nužno jer smjesa nije tekuća, ali će keksići možda čak biti bolji ako ih ostavite na sobnoj temperaturi).

Pita od poriluka

Ili "poriluk pie" kao što se mama danas izrazila u sms-u. Danas sam opet bila zadužena skuhati nešto slano, a budući da sam imala drugu polovicu tijesta od prošlog tjedna i polusuhi poriluk koji je trebalo potrošiti (a bome i inspirirana subotnjom emisijom Ane Ugarković), odlučila sam se za pitu od poriluka čiji sam recept opet izvadila iz kuharice Delie Smith. Zapravo sam već godinama čekala priliku da ju napravim, a sada su se namirnice nekako poklopile i uhvatila sam priliku za jaja! pardon my French

Sastojci:

1/2 količine tijesta kao za Tarte Tatin
4 dobro oprana i očišćena poriluka (oko 350g)
1/2 žlice maslaca
100 g feta sira
3 jaja
2 dcl kiselog vrhnja ili vrhnja za kuhanje
3-4 mlada luka, narezanog na srednje debele kolutove
sol i papar

Zagrijati pećnicu na 190 stupnjeva.

Za početak treba narezati poriluk po dužini i dobro isprati eventualne ostatke zemlje pod mlazom vode. Zatim rezati polumjesece debljine 1 cm.

Kada se pećnica zagrije, razvaljati tijesto, utisnuti u kalup, nekoliko puta probosti vilicom (da se tokom pečenja ne bi dizalo i puklo), premazati malom količinom razmućenih jaja i staviti u pećnicu na 20-25 minuta ili dok tijesto ne dobije zlatnosmeđu boju.

Dok se tijesto peće, u loncu na laganoj vatri rastopiti maslac, dodati poriluk, malo posoliti i ostaviti 10-15 minuta da se kuha na laganoj vatri. Svako toliko promiješati. Kada se izgubi sav sok koji je poriluk pustio i kada poriluk "uvene", ugasiti vatru i staviti u cjediljku. Pritisnuti kuhačom da izađe višak vode.

Promiješati jaja s vrhnjem, posoliti i popapriti.

Tijesto izvaditi iz pećnice...............

.........poslagati poriluk po njemu, preko poriluka nabacati komadiće mladog luka i fete..............
..................preliti vrhnjem i jajima i staviti u pećnicu na 35 minuta ili dok površina ne dobije finu tamnosmeđu boju.

Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se hladi 10-ak minuta.

Ja sama sam pojela 1/3 pite.

Sad bi bilo dosta.

Caipirinha

Caipirinhu sam prvi put pila prije kojih godinu dana u Sarajevu i to pukom slučajnošću. Pitala sam konobara kakve koktele imaju i on je započeo s caipirinhom, a ja sam samo rekla "da, da, da!" jer ga nisam ništa čula :-D. Uglavnom, oduševila sam se stvarčicom, potražila "recept" na internetu i počela ih raditi doma. U međuvremenu su Mama i Seka postale ovisnice skupa sa mnom. Divna stvar kod ovog koktela je da, za razliku od drugih, nema 15 sastojaka od kojih treba svega mala količina. Jedini alkohol koji vam treba je vodka (za pravu caipirinhu vam treba cachaça, međutim kod nas ju je teško nabaviti, pretpostavljam da bi umjesto cachace bolje pasao Bacardi, međutim, nama je vodka najbolja).

Sastojci za jednu čašu:

1 limeta
1 žlica šećera
led
0,3 dcl vodke


Za početak treba cijelu limetu malo izgnječiti rukom da kasnije lakše izađe sok iz nje. Zatim narezati limetu na 8 dijelova, staviti u čašu i posipati žlicom šećera.

Sad treba izgnječiti limetu i šećer.

Staviti dosta leda preko svega i preliti vodkom.


Jedini problem ovog koktela je što šećer ublaži vodku i možete ga popiti dosta puno i onda odjednom shvatite koliko ste pijani, ihihihihih!

Ali za to ne mogu odgovarati.

Penne s improviziranim umakom od cherry rajčica i fetom

Zapravo me malo sram što ovako jednostavan recept stavljam na blog, ali kao što rekoh Seki neki dan, mi nismo snobovi i ponekad ovako jednostavan recept može biti sasvim dovoljan. Budući da su danas Mama i Seka pozvane na ručak, a ja radi "neodgodivih planova" (čitaj: panika radi učenja) nisam mogla ići s njima, ostala sam sama smišljajući čime ću nahraniti već tada gladan želudac. Budući da mi kuhanje "slanih" stvari ne leži tako kao spravljanje slatkih, odlučila sam se za nešto lako, lagano i brzo!

(za 1 osobu)

Sastojci:

100 g tjestenine (ja sam uzela penne)
2 žlice maslinovog ulja
1/2 manjeg luka
1 češanj češnjaka
15 cherry rajčica
1 žličica mljevenog chillija
sol
1 žlica feta sira

Za početak treba zagrijati srednji lonac pun vode, staviti u njega malo ulja (1 žlicu) i soli, čekati da zakipi i zatim ubaciti tjesteninu unutra i kuhati 10-ak minuta ( ali to prepuštam ljudima na volju jer svatko voli drukčiju tjesteninu.....moje penne bile su al dente). Nasjeckati luk na što sitnije, zagrijati maslinovo ulje u tavi/loncu (na laganoj vatri!) i ubaciti luk. Kuhati dok se luk ne "povene", 10-ak minuta na srednje jakoj vatri.
Za to vrijeme, oprati rajčice i ugrubo ih narezati.


Nasjeckati češnjak na sitno, dodati na luk, kuhati 1 minutu i ubaciti rajčice i ostaviti da se kuha na laganoj vatri. Svako toliko promiješati. Nakon 10-ak minuta, dodati soli (po volji) i chilli, dobro promiješati. Umak bi sada trebao biti kremast tako da se komadići rajčice više ne mogu raspoznati.....recimo ovako:

Ugasiti vatru, staviti tjesteninu na tanjur, preliti umakom, i za kraj posipati komadićima feta sira.