Rabarbaro, sjeti se Rabarbaro

Nikad nisam bila neki zagrizeni pobornik rabarbare, ali ni protivnik. Probala par puta, rekla mmm, fino, ali mi nikad nije palo na pamet kupiti. Dok, prosli tjedan ne naidjoh na recepat , sjetih se sve one lisnate i razgranate rabarbare u vrtu te nakon posebno napornog cupanja korova, odlucih se pocastiti svjezom rabicom i iskusati recept.
Trebalo mi je par dana da prionem poslu, no rabarbare je bilo dovoljno i dobro se drzala u frizideru. Cjelokupni projekt je bio pod budnim okom UvijekGladnog, ali sirovi komadic nije odgovarao finim ukusnim pupoljcima pseceg jezika.


Dakle, za rhubarb cobbler potrebno je:

za tijesto

1 2/3 salice brasna
3 i pol jusne zlice secera
malo vise od 1 jusne zlice praska za pecivo
2 tvrdo kuhana zutanjka (da!)
1/8 cajne zlice soli
6 j.z. hladnog maslaca
2/3 salice punomasnog vrhnja; ja sam koristila creme fraiche, vjerujem da i slatko i kiselo idu unutra

za nadjev

1 kg rabarbare, oprane i nasjeckane na 1 cm velike kockice
1/2 salice secera
malo vanili secera, domace ili kupovne proizvodnje
2 j.z. skroba

Nasjeckane stapke rabarbare se dobro izmijesaju sa secerom, vanilijom i skrobom i ostave malo stajati u pratvanu u kojem ce se peci.

Za tijesto se izmijesa brasno, secer, prasak za pecivo, sol i zumanjci, rukom (kao ja) ili mikserom za tijesto. Doda se maslac i mijesa dok se ne dobiju krupne mrvice tijesta. Nakon sto se doda vrhnje, dobro se izmijesa u posudi i izmijeso na ravnoj povrsini dok se ne dobije fina kugla mirisljavog tijesta. Gotovo u par minuta.
Od gotovog tijesta se rade kuglice, npr. cupkanjem komadica i valjanjem po dlanovima ili nekom sofisticiranijom metodom, koje se malo spljoste i stave u frizider na 20-ak minuta.
Ohladjeno-spljostene kuglice se poslazu po rabarbari, s malim razmacima i sve se sikne u pecnicu na 45 minuta na 180 stupnjeva.
Iznenadjujuce fino, tako mi svega.

Cimetno - spiralne buhtle

Postovano pucanstvo,

upoznajte cinnamon swirl buns!
Buduci da se ovaj recept moze naci na vise adresa, odlucih manje pisati, a vise slike pokazivati. No, ipak cu vam navesti osnovne sastojke:

Za tijesto:

1 salica mlijeka
3 jusne zlice maslaca
3 1/2 salice brasna
1/2 salice secera
1 veliko jaje
2 paketica kvasca
cajna zlica soli
malo ulja

Za cimetni nadjev:

3/4 salice smedjeg secera
2 1/2 cajne zlice cimeta (originalno 2 jusne, cinilo mi se previse)
1/4 salice maslaca, sobne temperature
malo soli

Sve se, osim maslaca, dobro izmijesa.

Za glazuru:

120 g mazivog sira, tipa Philadelphia
1 salica secera u prahu
1/4 salice maslaca
malo extrakta vanilije ili secera s istom

Svi se sastojci dobro izmixaju.

Dakle, ukratko, to je islo ovako:


2 salice brasna se ostave sa strane, dok se svi ostali sastojci za tijesto pomijesaju (osim zadnje stavke, ulja) i malo vrte pod mikserom za tijesto ili lagasnim prsticima, kako tko nalazi potrebnim. Nakon 5 minutica se dodaje ostatak brasna i sve se dobro izmijesi na podlozi te ostavi dizati barem 2 sata. Mmmm, dize se predivno!

Ondak se dobro izmijesi.

Pa posteno razvalja, na kvadrat velicine 45 puta 30 cm (tu negdje).

Po tako lijepo razvaljanom tijestu se razmaze onaj maslac iz nadjeva te se nadjev posipa ravnomjerno po vecini povrsine, jedino se malo ostavi rub prazan.

Zarola se roladica.

Pa se rezu snite debljine 1.5 do 2 cm.

S malo ulja se namaze protvan/pratvan/tepsija te se naslazu te snitice. Dobro je ostaviti mjesta medju njima jer se jos nadignu te popune prostor. Ostave se dizati dok se ne poduplaju.

Pece se na 190 C, nesto vise od 30 minuta ili dok ne pozlatnosmedje na povrsini. Nakon sto se izvade van, preokrenu se na resetku kako bi se donji dio ohladio, vrati se u protvan/pratvan/tepsiju nakon 20 minuta i premaze galzurom.

Glazura je, po mojem misljenju, malo preslatka. No, nekome milije nego nekom drugome.

It will have to do...

Poradi neinspiracije glede kuhanja, barem onda foto-dokumentacija pojedenog.

Dan prvi, selekcija sireva raznih iz Portugalije, plus rajcice, kruvic i nesto mesa dimljenog.


Kolac i kafa na Armoni.
Fazolada sa sipom u centru Lisabona, bilo fino.


Orada u Belemu, fiiinooo.
Sagres u restoranu u Vila do Bispo, pored Sagresa, netom prije rucka.

Oradica na zaru u istom restoranu, jos finija od lisabonske. Prije toga sam ubila pola porcije punjenih lignji. Reklo bi se da sam se uspjela najesti.

Kruidkoek ili zacinski kolac

Kruidkoek (citaj:kraudkuk) je tipicni nizozemski kolac, koji vise slici na kruh, doduse ako se pece u takvom kalupu (nisam!). Dakle, prica se da to jedu kad god stignu, dorucak i slicno, ne znam, nisam pitala. Cinjenica je da probah i svidjelo mi se jako. Ovo je prvi put da ga radim i stvarno je lagano za pripremu, a ni sastojci nisu neka egzotika. Jos je jedan bonus sto je osnovna smijesa podlozna promijenama i varijacijama, dakle mozete totalno podivljati i pronaci onu savrsenu kombinaciju, koja odgovara sam vama. Tako sam i ja dodala neke stvari za koje se nadam da su moja savrsena kombinacija.

Recept je skinut ovdje.

Za one koji nisu tecni u nizozemskom, recept kaze:

1 naranca

250 g susenih grozdjica ( ja sam stavila 125 g poradi drugih dodataka)

2 jusne zlice mjesavine zacina za kruidkoek ili paprenjake ili stogod slicno (OK, OK, za one kojima je to nedostupno slijedi popis zacina koji su potrebni:

4 cajne zlicice mljevenog cimeta

2 cajne zlicice mljevenog kardamoma

2 cajne zlicice mljevenog korijandera

2 cajne zlicice mljevenog djumbira

1 cajna zlicica muskatnog orascica

½ cajne zlicice mljevenih klincica )

300 g integralnog brasna

1 paketic praska za pecivo

250 g smedjeg secera

1 jaje

2 jusne zlice melase ili secernog sirupa neke vrste

200 ml mlijeka

+ dodaci za varijacije: poput komadica cokolade i oraha

Dakle, postupak je ovakav:

Zagrijete pecnicu na 175° C. Narancu operite, naribajte koricu i iscijedite sok.

U oprane grozdjice, dodajte sok, narancinu koricu i neku alkoholiju ( ja recimo dodah prefine smokovace). Malo zagrijete na vatri i ostavite stajati.

Pomijesajte sve zacine ili barem one koje imate, ostavite sa strane. Pomijesati brasno, prasak za pecivo i secer.

Ubaciti cijelo jaje, mlijeko i secerni sirup(moze i gusti vocni sirup, to je nesto puuuuno gusce od onog za sok), sve dobro izmijesati.

Dodati grozdjice zajedno sa svom tekucinom u kojoj su se kupale te ostale dodatke po zelji.

Smjesa treba biti dosta tekuca, ulije se u namasceni oblik za pecenje i ubaci na barem sat i pol u pecnicu.

Kao i za vecinu kolaca, znat cete da je gotov kada proboden noz izadje vise manje cist. Treba ga ostaviti da se ohladi barem 10 minuta, iako idealno cijelu noc. Ovaj kolac je jedan od onih koji postaju bolji s danima. Dobro se ocuva ukoliko je u zatvorenoj kutiji.

Povratak na scenu - take 2

Najdrazi su mi dani kad se probudim kuharski nabrijana i nije mi tesko prati, sjeckati, prziti i na kraju klopnuti nesto fino i napravljeno od namirnica koje vec danima mole da ih se spravi ili ce zauvijek zavrsiti u plasticnoj vrecici... takav je bio i danasnji dan te vam predstavljam juhu od bundeve s djumbirom, salaticu od mozarelle, tresnja-rajcica, mladog luka, rukole i nekih drugih zelenila i na kraju moja verzija Norminih spageta ili ovoga.
Nekako mi nije volja sve postati, dovoljno je reci da se za juhu od bundeve doda malo svjezeg nasjeckanog djumbira na propirjani luk i cesnjak. Na to se dodaju 2 krumpira i nesto bundeve, zalije kipucom vodom (i/ili povrtnim bujonom) i ostavi kuhati dok se sve ne omeksa. Pasirati ili ne pasirati, ostaje na vama. Ja sam pasirala i ubacila malo kiselog vrhnja, vrlo tipicnog dodatka za takvu juhu.

Za Normine spagete se poprze patlidjan il dva (naravno, prije narezani, posoljeni, ostavljeni da odstoje malo i iscijedjeni) te se maknu s vatre. Na maslinovom uljcu se poprze cesnjak i nesto rajcica susenih na suncu (onako polusuhih), dodaju se patlidjani i kuhani spageti, malo sve prokrcka i ubaci se nesto parmezana ili pecorino sira.



Mmmm, sad imam kuhane hrane za cijeli vikend. Iako, ne znam bas koliko se tome radujem....

Bundevina galeta

Zapocnimo tvrdnjom da se mnogo obecavalo, istina, glede pisanja na ovome blogu, a malo manje su se ta obecanja odrzavala. ALI je zato povratak na scenu velicanstveniji nego ikad!!!

Ta-da-da….

Dakle, galeta:

No dobro, recimo da nije bas galeta, vec galette, nesto sto nazivaju izmedjinom (ono sto je izmedju) pizza i pite. Izgleda divno, a okusa je onakvih kakve u nju potrpate. Ja sam tek prosli tjedan saznala za ovo peceno cudo i odlicno je ispala isprve, cak ni recept za tijesto nisam pobozno pratila. Dakle, here it goes….

Mozda bi bilo posteno reci otkuda mi recept za ovo cudo, eto, odavde

http://smittenkitchen.com/2007/10/butternut-squash-and-caramelized-onion-galette/

Galette s bundevom i karameliziranim lukom

Za tijesto:

1 ¼ salice brasna

malo soli

pola maslaca, 125 g

¼ salice kiselog vrhnja

2 cajne zlice limunovog soka

¼ salice ledene vode

Za nadjev:

½ kg bundeve, otprilike omanja bundeva

2 vece zlice maslinovog ulja

1 do 2 zlice maslaca

1 veci luk, ociscen i narezan na mjesece ili polumjesece

malo soli

malo secera

¼ cajne zlicice cayenne papra

¾ salice sira, fontina, gruyere ili takvo sto, ja sam koristila pecorino koji nije ispao najbolji izbor

1 ½ cajne zlicice nasjeckanih listova kadulje

Prema uputstvima, za tijesto bi trebalo pomijesti brasno i sol te to staviti u zamrzivac na sat vremena. Ja sam to preskocila. Umijesala sam brasno i sol s hladnim komadicima maslaca. U posebnoj zdjelici sam umijesala kiselo vrhnje, limunov sok i vodu. Polovicu te smjese sam ulila u brasno pomijesano s maslacem; ispalo je da mi je to i vise nego dovoljno, cak sam morala dodati jos malo brasna. Uglavnom, treba dobiti tijesto koje se ne raspada i ostaviti ga u hladnjaku najmanje sat vremena.

Bundevu ocistiti i narezati na kockice, ja sam ju pekla neoguljenu i ispala je savrseno. Dakle, narezati na komadice, posoliti i zaliti maslinovim uljem te staviti u pecnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na oko 45 minuta.

Narezani luk propirjati na maslacu sa soli i malo secera dok ne tamnopozuti. Na kraju umijesati cayennski papar.

Nakon sto je bundeva mekana, umijesati karamelizirani luk, nasjeckani sir i kadulju. Na tijesto, koje je razvaljano u krug promjera 40-ak cm, posloziti tu smjesu tako da ostane koji centimetar na rubu kako bi se lijepo taj visak mogao preklopiti.

Stavite galetu na papir za pecenje i u pecnicu na 40-ak minuta na 200 stupnjeva Celzijusovih.

Buduci da sam jedini galetin konzument, ja se samo nadam da ce i zamrznuta te odledjena bit ovako fina. Preduvjet je naravno da volite bundeve. Ukoliko taj preduvjet nije zadovoljen, ostaju razne druge namirnice i kombinacije koje ukljucuju gljive, kupus i razne vrste sireva. Sretno!

Keksi s komadićima čokolade ili Chocolate Chip Cookies

Inače ne volim pretjerano raditi kekse čisto zato što mislim da postoje puno bolji deserti za utažit želju za slatkim, ali kako sam neki dan napravila savršen (skromnost nije vrlina!) ljetni desert od bezea, vanili kreme, šlaga i malina, i naravno zaboravila ga uslikat, danas mi se činilo idealno vrijeme za najobičnije kekse s komadićima čokse. A i bilo mi je dosadno. Ovo su tipični američki Chocolate Chip Cookies čiji je recept preuzet od Marthe Stewart. Vrlo, vrlo jednostavni za napraviti, a nahranit će i zadovoljiti puno malih ustašca željnih pažnje. Prvenstveno onih koji ih naprave.

Za otprilike 20 keksa:

nešto više od 1 šalice bijelog brašna
1/2 žličice praška za pecivo
125 g omekšalog maslaca (na sobnoj temperaturi)
1/4 šalice bijelog šećera
1/2 šalice smeđeg šećera
1/2 žličice soli
1/2 žličice bourbon vanili šećera
1 jaje
200 g crne čokolade za kuhanje narezane na kockice

Peć zagrijati na 180 stupnjeva.

Za početak treba pomiješati brašno s praškom za pecivo. Zatim miksati maslac i oba šećera dok smjesa ne postane pjenasta. U smjesu s maslacem dodati vanili šećer, sol, jaje i opet dobro izmiksati dok se sve ne poveže. Dodati brašno i prašak za pecivo i opet sve to dobro promiješati.

Sada treba dodati komadiće čokolade i dobro promiješati tako da komadići budu donekle ravnomjerno raspoređeni po tijestu.

Na lim prekrit papirom za pečenje ili namašćen i pobrašnjen, treba stavljati kuglice smjese veličine oraha. Najbolje je to raditi sa žličicom. Razmak između njih trebao bi biti oko 5 cm jer će se keksi u pećnici rastopiti i onda postoji opasnost da se spoje.

Ovako otprilike.

Peći 10-12 minuta tj. dok keksi na rubovima ne dobiju zlatno-smeđu boju. U sredini bi još trebali biti jako mekani.

Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade i stvrdnu jedno 15 minuta.

Ja ih volim jesti dok su još malo mekani i ljepljivi iznutra.