Keksi s komadićima čokolade ili Chocolate Chip Cookies

Inače ne volim pretjerano raditi kekse čisto zato što mislim da postoje puno bolji deserti za utažit želju za slatkim, ali kako sam neki dan napravila savršen (skromnost nije vrlina!) ljetni desert od bezea, vanili kreme, šlaga i malina, i naravno zaboravila ga uslikat, danas mi se činilo idealno vrijeme za najobičnije kekse s komadićima čokse. A i bilo mi je dosadno. Ovo su tipični američki Chocolate Chip Cookies čiji je recept preuzet od Marthe Stewart. Vrlo, vrlo jednostavni za napraviti, a nahranit će i zadovoljiti puno malih ustašca željnih pažnje. Prvenstveno onih koji ih naprave.

Za otprilike 20 keksa:

nešto više od 1 šalice bijelog brašna
1/2 žličice praška za pecivo
125 g omekšalog maslaca (na sobnoj temperaturi)
1/4 šalice bijelog šećera
1/2 šalice smeđeg šećera
1/2 žličice soli
1/2 žličice bourbon vanili šećera
1 jaje
200 g crne čokolade za kuhanje narezane na kockice

Peć zagrijati na 180 stupnjeva.

Za početak treba pomiješati brašno s praškom za pecivo. Zatim miksati maslac i oba šećera dok smjesa ne postane pjenasta. U smjesu s maslacem dodati vanili šećer, sol, jaje i opet dobro izmiksati dok se sve ne poveže. Dodati brašno i prašak za pecivo i opet sve to dobro promiješati.

Sada treba dodati komadiće čokolade i dobro promiješati tako da komadići budu donekle ravnomjerno raspoređeni po tijestu.

Na lim prekrit papirom za pečenje ili namašćen i pobrašnjen, treba stavljati kuglice smjese veličine oraha. Najbolje je to raditi sa žličicom. Razmak između njih trebao bi biti oko 5 cm jer će se keksi u pećnici rastopiti i onda postoji opasnost da se spoje.

Ovako otprilike.

Peći 10-12 minuta tj. dok keksi na rubovima ne dobiju zlatno-smeđu boju. U sredini bi još trebali biti jako mekani.

Izvadite ih iz pećnice i ostavite da se ohlade i stvrdnu jedno 15 minuta.

Ja ih volim jesti dok su još malo mekani i ljepljivi iznutra.

Domaći ravioli sa šparogama

Znam da nekima od pomisli na izradu vlastite domaće tjestenine pada mrak na oči, ali, čak i ako nemate mašinicu, ovo je toliko lagan i isplativ posao ( a za mene i užitak) koji većinu (!!) kupovne tjestenine odmah može slobodno zasjeniti. Iako moji ravioli nisu bili pretjerano pravilni, moram priznat da mi je za prvi put tjestenina ispala iznad očekivanog. Od recepta koji slijedi slobodno možete napraviti dva poštena ručka za dvije osobe. Ja sam polovicu smjese iskoristila za raviole, a drugu polovicu za trgance koje sam par dana poslije pojela samo skuhane s malo soli.

Sastojci:

165 g oštrog bijelog brašna
1/2 žličice soli
2 jaja

Za početak treba pomiješati brašno sa soli. Tada od brašna treba napraviti brdašce s udubinom i u udubinu staviti dva cijela jaja.

Tada s vilicom treba početi miješati jedno s drugim sve dok jaje ne pokupi svo brašno.

Nakon toga sa strpljivom rukom treba početi mijesiti tijesto i to negdje 8-10 minuta dok se ne dobije ovako lijepo oblikovana i glatka kugla tijesta.

Tada treba dobro pobrašniti podlogu i i tijesto, malo ga izravnati rukama i krenuti u izradu. Najbolje je početi s najdebljom opcijom na mašinici, ako ju imate. Ja sam po 2-3 puta koristila svaku debljinu. Ako nemate mašinicu, možete početi valjati tijesto s valjkom kao da valjate tijesto za pitu, recimo.

Budući da ćete na kraju dobiti prozirnu traku tijesta dugu otprilike 2 metra (površina koju ja nažalost nemam), dobro je tu traku tijesta razrezati na 2-3 jednako duga dijela. Onda iz toga možete raditi što želite.

Ja sam kalupom za krafne počela rezati krugove, a ostale dijelove sam natrgala.

Na krugove sam stavila po žličicu pirea od šparoga. (Šparoge sam skuhala, ocijedila i izmiksala s malo maslinovog ulja, limunovog soka, soli i papra). To se nije pokazalo kao najsretnija kombinacija budući da je pire sam po sebi bio dosta vlažan tako da je "promočio" kroz raviole. Nije se dogodilo ništa strašno, samo sam se malo naživcirala. Ali poanta je da je neka "suša" kombinacija sastojaka u raviolima vjerojatno bolja.

Poslije sam polovicu svakog raviola prekrila preko druge i stavila u kipuću, posoljenu i pouljenu vodu na otprilike 4 minute.


S malo parmezana i ostatka pirea od šparoga bio je to fini, lagani ručak koji za vrijeme ovih vrućina treba ubrzo ponoviti. :-)

Francuska pita od limuna

Dva mjeseca kasnije, sa životom koji je nenadano postao tek blijeda kopija onog prijašnjeg, javljam se s receptom kojeg vec skoro godinu dana mjerkam. Iako originalna autorica napominje kako je kolač potrebno započeti raditi dan prije konzumiranja, ja sam otkrila da kolač možete napraviti i kušati u roku od 4 sata. Pa čak i s maslacem neto izvađenim iz frižidera. Kolač, iako zahtijeva tri različita dijela, nije težak za napraviti, a dobar je kao nagovještaj proljeća pa čak i ljeta jer mu, iako ima puno šećera i maslaca, limun daje onu osvježavajuću notu.

Sastojci za prhko tijesto:

100 g omekšalog maslaca
60 g šećera u prahu
20 g mljevenih badema
1 jaje
180 g brašna
1/2 vrećice bourbon vanili šećera
1/3 žličice soli

Sastojci za kremu od limuna:

200 g šećera
ribana korica od 3 limuna
sok od 4 limuna
4 jaja
300 g omekšalog maslaca

Sastojci za šaum od bjelanjaka:

2 bjelanjka
35 g šećera
50 g vode
150 g šećera

Za početak treba miksati maslac dok ne postane kremast. Tada dodati šećer u prahu i opet miksati dok se ta dva sastojka fino ne povežu.

Umiksati mljevene bademe.

Pa jaje, sol i vaniliju. Nakon svega umiksati brašno i sve oblikovati u kuglu. Umotati ju u foliju i staviti u frižider na barem 2 sata.

Izvaditi iz frižidera, razvaljati između dva lista papira za pečenje, utisnuti u kalup za torte i peći na 180 stupnjeva jedno 20-25 minuta, tj. dok ne dobije boju.

Pustiti da se potpuno ohladi i izvaditi iz kalupa.

Ako vam se žuri, prije nego ispečete tijesto, odnosno dok čekate ona 2 sata da se tijesto malo stvrdne, bilo bi dobro posvetiti se kremi od limuna. Za početak naribajte na sitno koru od tri limuna.

Zatim ju prstima dobro uribajte u šećer tako da šećer počne intenzivno mirišati po limunu i da promijeni boju.

Sve to stavite u jedan lonac, dodajte limunov sok i 4 jaja. Miješajte brzo na srednje laganoj vatri dok se šećer potpuno ne rastopi i dok se sve ne zgusne (oko 6-7 minuta), pustite da se malo ohladi i umiješajte maslac. Miskajte oko 7 minuta pa stavite na hladno dok se krema potpuno ne ohladi.


Za šaum prvo tucite bjelanjke s 35 g šećera dok ne nastane mekani šaum. Zatim zagrijte vodu i šećer na laganoj vatri i čekajte dok se sav šećer ne rastopi (ne smije zakipjeti!). Maknite sa vatre i pustite 1 minutu da se ohladi. Polako ulijevajte slatki sirup u šaum i miksajte na laganoj brzini. Nakon što ulijete sav sirup, počnite jače miksati i to dok šaum ne postane tvrd.

Da biste složili pitu, prvo hladnu kremu ulijte u tijesto i poravnajte. Zatim preko svega nanesite debeli sloj šauma (oko 3 cm) i po mogućnosti karamelizirajte vrh.





Et voila! :-)

Juha od leće

Danas nudim jedan vrlo jednostavan recept. Zimsko vrijeme idealno je za fine guste domaće juhice čija priprema ne zahtijeva puno (da, Hrc, priznajem!). Recept, koji sam na kraju prilagodila sebi, našla sam na jednom turskom blogu. Najveća prednost crvene leće, osim što je jako zdrava, činjenica je da je jako brzo kuhana.

Za otprilike 4 osobe ili, recimo, 1 litru juhe, potrebni sastojci su:

3 žlice maslinovog ulja
1 manji luk, sitno nasjeckan
1/2 šalice crvene leće
1 veća mrkva, naribana na sitno
3 šalice vode ili povrtnog temeljca
sol, papar
limunov sok, po želji

Za početak treba na maslinovom ulju malo popržiti luk (luk ne bi smio posmeđiti, već se samo malo "povehnuti"). Zatim treba dodati leću i miješati na vatri 2-3 minute. Odmah dodati mrkvu, malo promiješati i uliti vodu ili temeljac. Kuhati dok leća potpuno ne omekša (15-20 minuta). U međuvremenu začiniti sa solju i paprom (ili chillijem).

Ako koristite samo vodu, a ne temeljac, onda pred kraj kuhanja po želji možete dodati 1-2 povrtne kocke za juhu. Ja nisam. Pred kraj bi leća trebala izgledati kao gusta kaša i onda ju još samo treba dobro usitniti štapnim mikserom. Ako vam se čini da je pregusta slobodno dodajte još vode ili temeljca.

Za još bolji okus, prije konzumiranja, u juhu dodajte par kapi limunovog soka.

Brioche, brioche!

Prije par tjedana sam si priuštila novu veliku ( s ponosom mogu reći, najveću dosad) kuharicu, The Cook's Book. Radi se o 650 strana svakakvih recepata, vrlo detaljno opisanih, od temeljnih do nešto kompliciranijih, popraćenih predivnim slikama za kojima sline cure. Jedan od prvih recepata koji mi je zapeo za oko bilo je za već navedene brioše. Napravila sam pola smjese i ispalo ih je negdje 16, zamrznula ih i sada si ih svako jutro friške grijem. Ako tražite slanu varijantu, izbacite grožđice (ili ostavite, ako su u vašem univerzumu grožđice i slano dobra kombinacija), a ako ipak volite nešto slađe stvari, slobodno dodajte koju žlicu šećera više.

Sastojci za otprilike 30 brioša:

500g mekog brašna
1 paketić svježe germe ili 1 vrećica suhe
50g šećera
7 jaja
2 žličice soli
400g omekšalog maslaca
50g grožđica

Za glazuru:

2 cijela jaja i 2 žutanjka
1/2 žličice šećera

Za početak treba umrviti germu u brašno i dodati šećer. Zatim treba dodati 4 jaja i miksati na srednjoj brzini dok se sve ne poveže. Nakon toga treba dodati preostala jaja, jedno po jedno.

Tijesto će biti jako ljepljivo, ali bi se, nakon što se umiješaju sva jaja, trebalo početi odvajati od strana zdjele. Nakon toga treba dodati maslac i sol i dobro izmiksati.

Kada se tijesto opet počne odvajati od zdjele, treba ga izvaditi, premjestiti u čistu zdjelu, prekriti plastičnom folijom i staviti na toplo mjesto da se diže 2-3 sata. Znam da se čini puno, ali vjerujte, isplati se. Ja sam ga stavila da se diže na radijator u svojoj sobi i za jedno pola sata cijela soba bila je ispunjena mirisom germe, mmmmmmm.

Tijesto bi se trebalo udvostručiti. Nakon toga ga izvadite iz zdjele i istucite (da, baš to!) da izađe zrak iz njega. Vratite ga u zdjelu i ovaj put stavite u hladnjak da se diže jedno sat i 15 min.

Nakon toga, izvadite tijesto iz zdjele i opet istucite zrak van.

Umiješajte grožđice u tijesto.

Od gotovog tijesta radite kuglice težine 50g (naravno, nema potrebe da se baš te težine držite) i poslažite na tepsiju koju ste prethodno prekrili papirom za pečenje. Između brioša bi trebalo biti oko 5cm razmaka. Prekrijte brioše čistom krpom i pustite da se dižu jedno 20 min. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva.

Pomiješajte sastojke za glazuru i njome premažite svaki brioš.

Pecite 12-14 min odnosno dok brioši ne dobiju zlatnosmeđu boju.

I na kraju, uživajte svako jutro u njima s dodatkom maslaca, pekmeza ili meda! A bome može i u njima samima.